Erityisruokavaliot varhaiskasvatuksessa

Abstract

Tämä opinnäytetyö toteutettiin tutkimuksellisena työnä yhdessä ruokapalveluja valmistavan yritys X:n kanssa. Yrityksessä valmistetaan useassa keittiössä päiväkoti- ja alakouluikäisille ruokaa.

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää, ovatko erityisruokavaliot viime vuosina lisääntyneet varhaiskasvatuksessa ja miten se näkyy niin varhaiskasvatuksen arjessa kuin päiväkotiin ruoan valmistavassa suurtalouskeittiössä. Tutkimuksessa toteutettiin kaksi kyselyä, joista toinen oli erityisruokavalioita valmistavalle ja tarjolle laittavalle keittiöhenkilökunnalle ja toinen varhaiskasvatuksen henkilökunnalle. Kyselyillä haluttiin selvittää miten asiakkaat kokevat erityisruokien osuuden arjessa, kuormittaako se heitä ja onko heidän mielestään erityisruokavaliot laadultaan samalla tasolla kuin tavallinen ruoka. Ammattikeittiöiltä tiedusteltiin, että miten he kokevat osaamisensa ja työn kuormittavuuden erityisruokavalioita tehdessä, kaipaisivatko he lisää koulutusta tähän, ja onko heillä tällä hetkellä selkeät erityisruokavaliomerkinnät ja reseptit käytössään.

Kyselyyn vastasi yhteensä 68 henkilöä, joista 37 oli keittiöhenkilökunnan kyselyn kohderyhmää ja 31 päiväkotien henkilökuntaa. Kyselyiden perusteella niin keittiön kuin varhaiskasvatuksenkin henkilökunta kokee, että erityisruokavaliot ovat selvästi lisääntyneet. He kokevat myös, että erityisruokavalioiden valmistus ja tarjoaminen lapselle vaatii selvästi enemmän tarkkuutta kuin tavallisen lounaan valmistus. Erityisruokavaliomerkinnät ovat kuitenkin molempien vastaajaryhmien mielestä pääsääntöisesti hyvin merkitty. Varhaiskasvatuksen henkilökunnan mielestä hieman parannettavaa olisi erityisruokavalioiden houkuttelevuudessa, jotta ne vastaisivat tavallista ruokaa enemmän.

This thesis was carried out as a research-based work and it was commissioned by company X, which manufactures food services. The company prepares food for a kindergarten and primary school in several kitchens.

The purpose of this thesis was to find out if special diets have increased in early childhood education in recent years, and how this can be seen in everyday life in early childhood education as well as in the professional kitchen that prepares food for a day-care center. Two surveys were carried out, one for the kitchen staff preparing and serving special diets and another for an early childhood education staff. The purpose of the surveys was to find out how customers perceived the share of special diet food in their everyday lives, and whether it burdened them and whether they thought that special diets were of the same quality as regular food. The professional kitchens were asked how they felt about their skills and workload when making special diets, whether they would like more training in this, and whether they currently have clear special diet labels and recipes at their disposal.

A total of 68 people responded to the survey, of whom 37 were the target group of the kitchen staff survey and 31 the staff of daycare centers. Based on the surveys, both kitchen and early childhood education staff felt that special diets have clearly increased. They also feel that preparing and offering special diets to children required significantly more precision than preparing a regular lunch. However, according to both respondent groups, special diet labels are, as a rule, well-marked. Early childhood education staff felt that there was some room for improvement in the attractiveness of special diets so that they would correspond better to ordinary food.