Salihenkilökunnan perehdytyssuunnitelma ravintola Periscopeen

Abstract

Tämä opinnäytetyö tehtiin toimeksiantona Ratinan kauppakeskuksessa sijaitsevalle Ravintola Periscopelle. Ruokaravintolan lisäksi Periscopessa on cocktailbaari, kattoterassi sekä terassin päädyssä kaksi saunaa ja kolme jacuzzia sisältävä spa-osasto. Opinnäytetyön tavoitteeksi asetettiin selkeän salihenkilökunnan perehdyttämissuunnitelman laatiminen toimeksiantoyritykselle.

Teoreettisessa viitekehyksessä käsitellään perehdytystä ja sen lakisääteisyyttä sekä hyötyjä ja epäonnistuneesta tai puutteellisesta perehdytyksestä johtuvia haittoja. Teoriaosuudessa tarkastellaan myös perehdytyksen ja työhönopastuksen eroa sekä niiden keskinäistä suhdetta toisiinsa ja esitellään erilaisia perehdytysmenetelmiä. Toimeksiantoyrityksestä laadittiin lyhyt esittely ja sen perehdytyksen nykytila analysoitiin.

Opinnäytetyö toteutettiin laadullisin tutkimusmenetelmin tapaustutkimuksena, jossa perehdytysprosessi oli kehittämisen kohteena. Tiedonkeruu tapahtui aivoriihityöpajassa, jossa kerättiin ajatuksia ja ideoita yrityksen työntekijä- ja esihenkilötasolta sekä ulkopuoliselta ravintola-alan ammattilaiselta. Työpajassa hyödynnettiin itseään korjaavaa haastattelumenetelmää ja aineiston analyysi aloitettiin jo työpajan aikana keräten muistiinpanot teemoitellen aiheittain. Palvelumuotoilun periaatteita hyödynnettiin osallistamalla sekä työntekijä- että esihenkilötasolla toimivia henkilöitä.

Teoreettisen viitekehyksen ja aivoriihityöpajan aineiston pohjalta laadittiin salihenkilökunnan perehdyttämissuunnitelma sekä tervetuloinfo toimeksiantoyritykselle. Tervetuloinfoon koostettiin lyhyt yritysesittely, tärkeimmät yhteystiedot sekä ohjeistus työvaatetuksesta, sairaslomista, työpaikkaruokailusta sekä työyhteisön pelisäännöistä. Perehdyttämissuunnitelmaan määriteltiin perehdytysmenetelmäksi vierihoitomenetelmä ja tehtiin muistilista perehdytysprosessin tueksi sekä lisättiin päivitetty versio ruokailevan asiakkaan palvelun kulusta. Opinnäytetyöhön sisällytettiin ehdotelma jatkotoimista perehdyttämisprosessin kehittämiseksi, kuten jo olemassa olevan perehdyttämiseen liittyvän kirjallisen sekä kuva- ja videomateriaalin koostaminen yhteen paikkaan sekä ohjeistusten täydentäminen. Tervetuloinfosta sekä muistilistasta ehdotettiin muokattavaksi omat versiot keittiöön sekä yrityksen toiseen ravintolaan.

This thesis was made as an assignment to create an orientation plan for the service staff of Periscope. Orientation and its benefits along with the possible harms of unsuccessful orientation were discussed in the theory part. The interrelationship of orientation and mentoring with each other were observed and different orientation methods were studied. The present situation of orientation in Periscope was analyzed.

The thesis was carried out as a case study and the aim was to improve the orientation process. A brainstorming workshop was held to collect data. The self-correcting interview method was used in the workshop and the analysis of the material started during it, as the collected notes were organized under topics. The principles of service design were utilized by involving the employee and supervisor staff in the process.

An orientation plan for the serving staff and a welcome information were drawn up based on the theory and data. Working alongside of someone was defined as a method used for orientation. A proposal for further actions was gathering all the orientation material into one place and making own versions of the welcome info and check list for the kitchen staff and the company’s other restaurant.