Keittiötyöntekijöiden sitoutumattomuuden syyt

Abstract

Ravintola-alalla on ollut pulaa ammattitaitoisesta työvoimasta jo pitkään, ja pandemian vaikutukset ovat vaikeuttaneet tilannetta entisestään. Rekrytoinnin haasteiden takia ravintoloissa työskentelee kokemattomia työntekijöitä ja ravintolat toimivat jatkuvasti alimiehityksellä, mikä kuormittaa työntekijöitä huomattavasti. Vaihtuvuus ravintola-alalla on suurta, mutta siihen voidaan yrittää vaikuttaa panostamalla työntekijöiden sitouttamiseen.

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on tutkia Yritys X:n keittiötyöntekijöiden sitoutumattomuuteen vaikuttavia syitä. Osana yrityksen sosiaalista vastuullisuutta, sen tulisi panostaa työntekijöihinsä ja kehittää kestäviä urapolkuja. Tämä opinnäytetyö on tutkimustyyppinen ja siinä hyödynnetään kvalitatiivista tutkimusotetta tekemällä puolistrukturoituja haastatteluja. Tutkimus rajattiin koskemaan Yritys X:n entisiä työntekijöitä, jotta saadaan tietoa juuri oikeasta kohderyhmästä.

Tämä opinnäytetyö tehdään toimeksiantona Veto- ja pitovoimaa majoitus-, ravintola-, ja matkailualalle -hankkeelle. Hankkeen tavoite on kehittää ja tukea työntekijäymmärrystä selvittämällä henkilöstölle merkityksellisimmät asiat työntekijäkokemuksen näkökulmasta.

Työn keskeinen tietoperusta koostui kahdesta osiosta. Ensimmäisessä osiossa keskityttiin tarkastelemaan sitouttamiseen vaikuttavia tekijöitä, sitoutumisen muotoja sekä motivaation vaikutusta sitoutumiseen. Tietoperustan toisessa osiossa käsiteltiin työyhteisön toimintaa, työntekijäkokemusta, sekä kerrottiin keittiön erityspiirteistä työympäristönä.

Tutkimuksen aineisto kerättiin lokakuussa 2023 haastattelemalla seitsemää Yritys X:n palveluksesta irtisanoutunutta työntekijää. Haastatteluiden aineistoa analysoitiin hyödyntämällä teoriasidonnaista lähestymistapaa. Haastatteluiden avulla pystyttiin selvittämään, että suurimpia sitoutumattomuuteen vaikuttavia syitä olivat kokemattomat työkaverit ja korkea vaihtuvuus, esihenkilön tuen ja ohjauksen puute, kommunikaatio-ongelmat, sekä epätasa-arvoisesti jakaantuvat kehitysmahdollisuudet. Sitoutumisen parantamiseksi tarvittavat toimet olivat käytännössä korjaavia toimenpiteitä sitoutumattomuuteen vaikuttaneisiin syihin.

Kehitysehdotuksia sitoutumisen parantamiseksi tuli useita. Rekrytointistrategiaa tulisi päivittää, olisi hyvä tarkastella rekrytointia erityisesti tiimiyttämisen näkökulmasta; minkälaista kokemusta ja ihmistä tiimiin tarvitaan. Johtamista tulisi muuttaa työntekijälähtöisemmäksi, ja aloittaa säännölliset keskustelut, joiden avulla voidaan tunnistaa työntekijän vahvuudet ja kehityskohteet. Keskusteluja tulisi tarjota kaikille tasapuolisesti. Käyttöön tulisi ottaa myös kuukausittainen koko keittiön palaverikäytäntö, jolla varmistetaan tiedon kulku keittiön jokaiselle työntekijälle. Osallistamalla koko keittiön henkilökunta yhteisiin palavereihin, voidaan edistää sen ymmärtämistä, että jokaisen työpanoksella on merkitystä yhteisen päämäärän kannalta.