Tarjoilijan työ tulevaisuudessa

Abstract

Tämä opinnäytetyö kertoo tarjoilijan ammatista ja sen tulevaisuudesta. Opinnäytetyössä on käytetty tutkivaa skenaariomenetelmää, tavoitteena on tehdä neljä skenaariota tarjoilijan ammatista tulevaisuudessa. Tulevaisuuden työnkuva on vuodesta 2021 50-vuotta eteenpäin, koska kyseiset vuodet nousivat esiin tausta-aineistosta. Näiden skenaarioiden kautta voidaan huomioida miten tarjoilijan työ tulee muuttumaan eri vaihtoehtojen seurauksena. Tarjoilijan työtä tutkitaan historian, nykypäivän ja tulevaisuuden kautta. Teoreettisena pohjana on käytetty tulevaisuustutkija Anna Kirveennummen haastattelua, matkailu- ja ravitsemisalan osaamistarveraportin tuloksia, sekä ajankohtaisia trendejä ja ravintola-alan tutkimuksia. Päätelmissä kerrotaan mitkä valinnat ja ulkoiset muutostekijät vaikuttavat eri skenaarioiden syntyyn. Koulutuksen järjestäjälle, ravintola-alan yrittäjälle, tarjoilijalle ja asiakkaalle annetaan ehdotuksia miten he pystyisivät omalla toiminnallaan vaikuttamaan ravintola-alan ja tarjoilijan työn laadukkaaseen kehittymiseen kohti tavoiteskenaariota. Lopuksi tarkastellaan yleisemmin tarjoilijan työn muutosta ja arvostusta ajan saatossa.

The present bachelor’s thesis discusses the waiting as a profession and how it will be in future. The study is conducted by using the scenario method, which is common in futurology. The study results present four different scenarios of the waiter’s/waitress’ occupation after 2021.The study is based on a literature review of previous studies and on an interview of Anna Kirveennummi, who is a Master of Science and futurist. The topic is approached from the historical, current and futurological points of view. The history, the current situation and future are studied by conducting a literature review. In addition, the data to study the future was collected by conducting an interview. The focus of the present study is on the trends in the restaurant business, news and employment reports. Prior research has shown how to develop the waiter’s/waitress’ profession in the best possible way. The results of the previous studies indicate that better understanding about the future of the waiter’s/waitress’ profession is needed.