Luminometrin käyttöönotto ja sen soveltuvuuden testaaminen

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli määrittää adenosiinitrifosfaattia (ATP) mittaavalle luminometrille raja-arvot Fazer Makeisten Lappeenrannan tehtaalle. Tämän lisäksi tehtiin selvitystä voisiko bioluminesenssimenetelmä korvata nykyisen mikrobiviljelymenetelmän tehtaan säännöllisessä hygienian seurannassa. Tarkoituksena oli myös tutustua luminometrin käyttöön ja luoda sille käyttöönottosuunnitelma. Työn tilaajana toimi Fazer Makeiset Oy, Lappeenrannan tehdas.

Opinnäytetyön alkuun koottiin yleistä tietoa elintarviketurvallisuudesta ja -hygieniasta. Tietoa haettiin eri kirjallisuuden lähteistä sekä viranomaisten luomista julkaisuista ja raporteista. Työn edetessä syvennyttiin puhtauteen vaikuttaviin tekijöihin sekä mikrobeihin. Pintahygienian mittausmenetelmät osioissa perehdyttiin bioluminesenssiin sekä kokonaisbakteerien määrityksiin. Selvitystyötä tehtiin myös ATP:n määrää kuvaavan suhteellisen valon yksikön (RLU) ja kokonaisbakteerien mittauksessa käytettävän pesäkkeen muodostavaa yksikköä (pmy) korrelaatiosta keskenään.

Lopputuloksena saatiin ohjeistus, miten luminometrin käyttöönotto tapahtuu ja miten määritetään mittauksissa ja seurannassa tarvittavat raja-arvot. Lopullisia raja-arvojen määrityksiä ei salassapitovelvollisuuden vuoksi voida käydä läpi, mutta kerättyjen mittausten keskiarvoja tarkastellaan mittauskohteiden käyttötarkoitusten ja pintamateriaalien avulla. Mittaustulokset ovat jaettuna kuljettimiin, koneisiin ja työvälineisiin sekä materiaalin puolesta ruostumattomaan teräkseen ja muoviin. Mittausten tulokset olivat pääasiassa erittäin hyviä, muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta.

Johtopäätöksenä voitiin todeta, että ATP:n mittaus ei tällä hetkellä sovi tehtaan nykyisiin toimintatapoihin, ainakaan siten kuin siellä oli ajateltu. Tähän johtopäätökseen tultiin siksi, että henkilöt, jotka osaavat käyttää luminometriä eivät ole aina paikalla tuotantolinjojen pesujen aikana. Jos ATP:n mittaus halutaan osaksi säännöllistä seurantaa, tulisi tuotannon henkilökuntaa ja työnjohtoa opastaa ja kouluttaa käyttämään luminometriä. Saatujen tulosten perusteella voitiin kuitenkin todeta, että luminometrillä mitatut tulokset olivat luotettavia ja luminometri sopii tällä hetkellä parhaiten sellaisiin tarkastuksiin, jotka tapahtuvat satunnaisesti.