Ruokajätteen säilyminen

Abstract

TIIVISTELMÄ

Opinnäytetyö liittyi tutkimus-hankkeeseen ”Biojätteistä ja lietteistä kestä-vää toimintaa” (Bioliike), jota rahoitetaan Etelä-Suomen EAKR-ohjelmasta.

Työn tarkoituksena oli selvittää ruokajätteen laadun muutoksia aerobisen ja anaerobisen säilönnän aikana. Käytännössä testattiin eri ruokajäteseoksia, jotka koostuivat mahdollisimman erityyppisistä, vaikkakin tyypillisistä eril-liskerätyistä biojätteistä. Tutkittavan säilöntäajan jälkeen selvitettiin, miten erilainen säilöntätapa (hapellinen ja hapeton) vaikutti ruokajätteen mas-sahäviöön, happamuuteen tai muihin ominaisuuksiin. Osa näytteistä oli ko-ko säilöntäajan koskemattomina ja toisiin lisättiin päivittäin uutta jäteaines-ta. Lisäksi kaikkia näytteitä seisotettiin säilöntäajan jälkeen avonaisessa as-tiassa vielä viikon ajan, jotta nähtiin säilöntätapojen vaikutus, kun jäte jou-tui uudelleen tai pidemmäksi aikaa hapelle alttiiksi.

Tutkimuksessa selvitettiin säilöntätapojen vaikutuksia myös sekajätteeseen. Sekajätettä testattiin vastaavasti kuin biojätettä eli seisottamalla näytteitä koskemattomana sekä lisäämällä uutta jätejaetta päivittäin.

Tutkimuksessa saadut päätulokset koskivat mm. näytteiden massahäviöitä säilönnän ja seisotuksen aikana sekä monia muita ominaisuuksia, kuten pH:n muutosta, eri aineiden pitoisuuksia (esim. kokonaistypen) ja ulkonäön muutoksia. Säilöntä hapettomissa olosuhteissa oli edullista mm. jätteen laadun ja massahäviön kannalta, verrattuna avosäilöntään.

ABSTRACT

This Bachelor’s thesis is related EAKR (ERDF) project “Sustainable de-velopment from bio waste and sludges” (Bioliike) that began in February 2013 and is financed by South Finland EAKR program.

The purpose of the thesis was to examine factors affecting aerobic and an-aerobic preservation of food waste. Different types of typical food waste mixes were tested consisting of as many different types of bio waste as possible separately collected. After a certain time of preservation time it was examined what kind of effect the different preservation methods (aerobic or anaerobic) had on the amount of food waste, it’s acidity or other properties. Some of the samples remained untouched during the en-tire preservation time and to some samples a different waste ingredient was added every day. Moreover, all samples were held in open container for a week after the preservation time to show the effects of the preserva-tion methods when samples were exposed to oxygen again or after a long-er time.

The effects of the preservation methods on mixed waste were also exam-ined on the thesis. The mixed waste samples were also tested by holding them untouched or adding a new waste ingredient daily.

The results obtained from the study showed for example, that the samples lost mass during the preservation time. There were also changes in many other properties like changes in acidity, different chemical concentrations (like nitrogen) and changes in the appearance. Based on the results ob-tained conclusions were drawn to decide if the study could be useful for the future and if any follow-up research could be necessary. Preservation in oxygenless conditions was also affordable considering waste’s quality or mass loss compared to open preservation.