Katuruokatapahtumat matkailun elävöittäjinä Helsingissä

Abstract

Tämä opinnäytetyö on Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategialle toimeksiantona tehty työ, jonka tavoitteena on kartoittaa katuruoan ja katuruokatapahtumien nykytila. Työssä tutkitaan myös, miten katuruoka ja katuruokatapahtumat linkittyvät matkailun edistämiseen Helsingissä. Katuruokatapahtumia ei ole Suomessa tutkittu ruokamatkailun näkökulmasta aiemmissa tutkimustöissä. Opinnäytetyö on osa HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulun RUOKA&MATKAILU -hanketta.

Maailmanlaajuisesti lähes kaikkialla läsnä olevaa katuruokaa on myyty tuhansia vuosia. Helsingin ruokakulttuurin yksi tärkeimmistä valteista on erilaiset ruokatapahtumat. Katuruokakulttuurin kehittäminen ja edistäminen mahdollistaa koko ravintola-alan uudistamisen ja raikkaana pitämisen.

Tietoperusta avaa matkailuun, ruokamatkailuun ja katuruokaan liittyviä käsitteitä, käsittelee tärkeimpien aiheeseen linkittyviä strategioiden sisältöjä ja kuvailee katuruokatapahtumia Helsingissä. Opinnäytetyön tutkimuksessa käytettiin triangulaatiota eli tutkimusaineisto kerättiin kahden eri tutkimuksen avulla. Tutkimushaastattelu tehtiin teemahaastatteluna viidelle asiantuntijalle ja lomakekyselytutkimus matkailijoille Ravintolapäivänä 17.8.2014. Tutkimukset toteutettiin elo-lokakuussa 2014. Työssä on käytetty sekä kvalitatiivisia että kvantitatiivisia menetelmiä.

Tutkimustuloksista käy ilmi, että Helsingin katuruoka ja katuruokatapahtumat ovat uudenlaisessa nosteessa, mutta matkailijoiden tavoitettavuudessa sekä katuruokatapahtumien esille nostamisessa ja tapahtumien erilaistamisessa on vielä haasteita. Ravintoloitsija ei välttämättä näe selvää yhteyttä oman liiketoimintansa ja matkailualan välillä, kuten majoituspalveluja tarjoava yrittäjä ei välttämättä näe tarvetta tarjota upeita ruoka- tai juomakokemuksia asiakkaillensa, jotta hän saisi luotua uudenlaista vetovoimaa. Yrittäjien tulisi hahmottaa kuinka he sopisivat ja tulisivat hyötymään lähemmästä yhteistyöstä matkailun sektoreiden kanssa. Yhteistyö vaatii tavoitteiden, hyötyjen, haasteiden sekä mahdollisuuksien realistista analysointia ja arviointia kaikkien klusterin osien välillä.

The aim of our bachelor’s thesis is to conduct an analysis of the current state of Helsinki’s street food and street food events as well as to examine how they sit together with the strategy of tourism promotion in Helsinki. In terms of culinary tourism, street food events in Finland have not been studied before. This thesis is concerned with the concepts of tourism, culinary tourism and street food. The purpose of this study is to shed light on the main strategic concepts, examine the current state of street food in Helsinki and describe the different street food events taking place in around Helsinki. This thesis is part of the RUOKA&MATKAILU project, which is coordinated by HAAGA-HELIA University of Applied Sciences.

Street food has been sold worldwide for thousands of years. Different food events are the biggest strength of food culture in Helsinki. The improvement and development of street food culture enables the whole hospitality business to renew and stay fresh.

This bachelor’s thesis includes two studies. The interview studies were conducted with five different industry experts and the survey study was executed with travelers on the Restaurant Day on 17 August 2014. With this survey we examine both the current state of street food and street food events in Helsinki, and the visibility/accessibility of these events from a tourist’s point of view. The results were compared with each other and discussed in the light of the theory concepts. This led to conclusions. The study was carried out between August and October 2014.

Even though the street food culture and street food events are experiencing an increase in popularity, there are still challenges in regards of raising awareness of these events amongst travelers as well as boosting and differentiating the street food events in Helsinki. Entrepreneurs’ need better understanding on how they could benefit from closer cooperation with sectors of tourism. Cooperation requires a realistic analysis of goals, benefits, challenges, opportunities and evaluation of all cluster components.