Vaihtelua ja tehoa ikääntyneiden iltapaloihin

Abstract

Opinnäytetyössä tuotettiin toimeksiannon pohjalta Kylän kattaukselle tuotepaketti. Tarkoituksena oli suunnitella ja tuotekehittää ikääntyneille monipuolisia ja ravitsemuksellisesti laadukkaita iltapalavaihtoehtoja, joilla saadaan vaihtelua ikääntyneiden ruokatarjontaan. Tuotekehitysprosessin suunnitteluvaiheessa listattiin ikääntyneiden ruokavalioon soveltuvia erilaisia suolaisia ja makeita iltapalavaihtoehtoja. Tuotteista kehiteltiin raaka-ainevalinnoilla proteiini- ja energiapitoisia. Kehitystyössä huomioitiin tuotteiden rakenne, maku, valmistustekniikka ja kuljetus. Tuotetestaus toteutettiin kahdessa eri vanhuspalveluyksikössä. Tuotekehittelyn pohjalta iltapaloille laadittiin ja mitoitettiin ruokaohjeet, laskettiin ravintoarvot sekä tehtiin valokuvasarja tuotteista. Tuotepakettiin kuuluu ikääntyvien ruokavalioon soveltuvia suolaisia ja makeita iltapalavaihtoehtoja, joiden ravintoainetiheys on suuri annoskokoon suhteutettuna. Tuotteet soveltuvat pehmeää ruokavaliota tarvitseville ja raakaainevalinnoissa on otettu huomioon asiakasturvallisuus. Laaditut iltapalavaihtoehdot ovat monipuolisia, ja ne soveltuvat moneen eri käyttötarkoitukseen. Niitä voidaan käyttää tehostettuun ruokavalioon. Ne soveltuvat käytettäviksi välipaloina ja jälkiruokina. Niillä voidaan korvata osia perusruokalistan iltapalasta tai tarjota myöhäisiltapaloina ja yöpaloina.

Our purpose for this thesis was based on assignment given to us by Kylän kattaus, to produce them a package. Our aim was to plan, design and produce evening snack options for the elderly people, that would be versatile and nutritionally high quality, and to provide diversity in the elderly people’s food supply. In the planning stage of the development process, a variety of sweet and savory evening snack options were listed. By raw material choices the products were developed to contain high energy and protein values. A products structure, flavor, manufacturing and transportation were taken in consideration in the development work. The product testing was carried out in two different elderly service units. Based on product development, recipes were made and scaled, nutritional values were calculated as well as a series of photographs was made. The product package includes sweet and savory evening snack options suitable for elderly people’s diet, and the nutrient density of the snack is high relative to the size of it. Products are suitable for those who need a soft diet and customer safety has been taken in to consideration when choosing raw materials. The prepared evening snack options are versatile and they are suitable for many different purposes. They can be used in enhanced diets as well. They can also be used as snacks or desserts. A part of basic menu can be replaced by them or serve them as late night snacks or night snacks.