Partioleiri Sarasteen ruokahuollon suunnittelu ja toteutus
Tepponen, Risto (2014)
HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu
2014
Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 1.0 Suomi
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2014121119427
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2014121119427
Tiivistelmä
Tämä työ koostuu partioleiri Sarasteen ruokahuollon suunnittelusta ja toteutuksesta. Saraste on pääkaupunkiseudun partiolaisten piirileiri, johon arvioitiin tulevan noin 4500 osallistujaa. Leiri järjestetään kuuden vuoden välein vaihtelevissa paikoissa ja tämänkertainen leiripaikka oli Evolla.
Leirin ruokahuollon suurimmat haasteet liittyivät leirin sijaintiin ja ruonvalmistukseen sopivan infran puuttumiseen. Leiri järjestettiin metsässä ja sen vuoksi keittiötilat jouduttiin rakentamaan paikan päällä ja ruuanlaitossa jouduttiin käyttämään paikan päälle siirrettävissä olevia keittimiä. Lisäksi leiriä varten saatiin vain yksi kylmiö, jossa säilytettiin kaikkia leirillä tarvittavia helposti pilaantuvia raaka-aineita.
Leirin koon ja tarvittavan materiaalin määrän vuoksi raaka-aineiden toimittajaksi valikoitui Kesko Oyj. Leirin ruokahuollon suunnittelu aloitettiin suunnittelemalla ruokalistat, jonka pohjalta tehtiin reseptit ja raaka-ainelistat. Näiden pohjalta tehtiin alustava tilaus. Lähempänä leiriä kartoitettiin puuttuvien keittiövälineiden ja raaka-aineiden tarve, joiden pohjalta tehtiin lopulliset tilaukset yhteistyökumppaneille.
Logistiikan suunnittelu ja hallinta oli ruokahuollon päätehtävistä. Tilatut raaka-aineet toimitettiin leirille kerran päivässä, josta nämä ohjattiin keskusvarastoon ja lopuksi jaettiin alakeittiöille. Henkilöstövoimavarojen riittävyydestä vastasi leirin HR-osasto, mutta henkilöiden tehtävien suunnittelu kuului ruokahuoltoon.
Ruokahuollon omavalvonnassa (HACCP-suunnittelu) keskeisimmäksi asiaksi tuli logistiikan kriittisten pisteiden hallinta, eli tavaran saapuminen, sen kuljetus keittiöille ja tarkastus keittiöillä. Lisäksi ruoan riittävän lämpötilan varmistaminen ennen tarjoilua oli keskeinen osa omavalvonnan toteutusta.
Leiri ruokahuolto onnistui hyvin, kun se toteutettiin suunnitelman mukaan. Suunnitelmissa ei esiintynyt merkittäviä virhearviointeja, joten suunnitelmia ei tarvinnut korjata leirin aikana.
Leirin ruokahuollon suurimmat haasteet liittyivät leirin sijaintiin ja ruonvalmistukseen sopivan infran puuttumiseen. Leiri järjestettiin metsässä ja sen vuoksi keittiötilat jouduttiin rakentamaan paikan päällä ja ruuanlaitossa jouduttiin käyttämään paikan päälle siirrettävissä olevia keittimiä. Lisäksi leiriä varten saatiin vain yksi kylmiö, jossa säilytettiin kaikkia leirillä tarvittavia helposti pilaantuvia raaka-aineita.
Leirin koon ja tarvittavan materiaalin määrän vuoksi raaka-aineiden toimittajaksi valikoitui Kesko Oyj. Leirin ruokahuollon suunnittelu aloitettiin suunnittelemalla ruokalistat, jonka pohjalta tehtiin reseptit ja raaka-ainelistat. Näiden pohjalta tehtiin alustava tilaus. Lähempänä leiriä kartoitettiin puuttuvien keittiövälineiden ja raaka-aineiden tarve, joiden pohjalta tehtiin lopulliset tilaukset yhteistyökumppaneille.
Logistiikan suunnittelu ja hallinta oli ruokahuollon päätehtävistä. Tilatut raaka-aineet toimitettiin leirille kerran päivässä, josta nämä ohjattiin keskusvarastoon ja lopuksi jaettiin alakeittiöille. Henkilöstövoimavarojen riittävyydestä vastasi leirin HR-osasto, mutta henkilöiden tehtävien suunnittelu kuului ruokahuoltoon.
Ruokahuollon omavalvonnassa (HACCP-suunnittelu) keskeisimmäksi asiaksi tuli logistiikan kriittisten pisteiden hallinta, eli tavaran saapuminen, sen kuljetus keittiöille ja tarkastus keittiöillä. Lisäksi ruoan riittävän lämpötilan varmistaminen ennen tarjoilua oli keskeinen osa omavalvonnan toteutusta.
Leiri ruokahuolto onnistui hyvin, kun se toteutettiin suunnitelman mukaan. Suunnitelmissa ei esiintynyt merkittäviä virhearviointeja, joten suunnitelmia ei tarvinnut korjata leirin aikana.