Liiketoimintasuunnitelma konditoria-alan yrittäjälle

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli laatia toimiva ja kannattava liiketoimintasuunnitelma aloittelevalle konditoria-alan yrittäjälle. Tavoitteena oli saavuttaa kannattava liiketoiminta. Tutkimuskysymykseksi asetettiin: Miten rakennetaan kannattavaa liiketoimintaa leipomoalalla? Tutkimusongelman selvittämiseksi toteutettiin benchmarking-tutkimus. Opinnäytetyön luonne on kehittämishanke ja sen tutkimusmenetelmä on kvalitatiivinen tapaustutkimus.

Työn teoriaosuuden tekoon hyödynnettiin yrittäjyyttä, liiketoimintasuunnitelmaa sekä leipomo- ja elintarvikealaa käsittelevää kirjallisuutta ja internet-lähteitä. Teoriaosuus aloitettiin laatimalla osiot yrittäjyydestä Suomessa, yksityisestä elinkeinonharjoittajasta, leipomoalasta Suomessa sekä elintarvikealan viranomaisvaatimuksista. Tämän jälkeen siirryttiin käsittelemään liiketoimintasuunnitelman sisältöä. Teoriaosion jälkeen kuvattiin työn tutkimusmenetelmät. Seuraava vaihe oli benchmarking-tutkimuksen toteuttaminen, jossa vertailtiin alan yritysten toimintatapoja keskenään. Benchmarking toteutettiin tekemällä yritysvierailut neljään Tampereen alueella toimivaan konditoria-alan yritykseen. Samalla alueen kilpailukenttää saatiin kartoitettua. Benchmarkingin tulokset otettiin huomioon liiketoimintasuunnitelman laatimiseen.

Teoriaosuuden ja benchmarking-tutkimuksen pohjalta lähdettiin rakentamaan yrittäjälle kannattavaa liiketoimintasuunnitelmaa. Benchmarking auttoi löytämään ne tekijät joiden avulla konditoria-alalla voi erottautua kilpailijoista ja sitä kautta rakentaa kannattavaa liiketoimintaa. Liiketoimintasuunnitelmaan kuvattiin yrittäjän osaaminen, liikeidea, yritystoiminnan aloittaminen, tuotteet ja palvelut, asiakkaat ja markkinat, kilpailijat sekä talouden suunnittelu. Yrittäjä on tyytyväinen tuotokseen ja lähtee toteuttamaan liiketoimintaansa sen mukaisesti.

The purpose of this thesis was to create a functional and profitable business plan for a new entrepreneur in the cake and pastry sector of the bakery business. The objective was to achieve a profitable business operation. The research question set was: How can a profitable business be established in the bakery sector? A benchmarking study was organized to solve the research problem. This thesis is a development project and the research method used was qualitative case study.

The theory part includes sections on entrepreneurship in Finland, operating as a sole trader, the bakery sector in Finland, as well as the regulatory requirements which apply to food. After that, the sections of the business plan are explained. The theoretical part is followed by a description of the research methods. The next step was to carry out the benchmarking; this was done by making company visits to four companies in the cake and pastry sector in the Tampere area.

The business plan was built on the basis of the theoretical part and the benchmarking study. The business plan describes the entrepreneur’s skills, the business idea, starting the business, its products and services, customers and markets, competitors, and financial planning. The entrepreneur is satisfied with the result, and intends to follow the plan in her new business operations.