Leipomoalan noutopalveluyrityksen perustaminen

Abstract

Opinnäytetyö käsitteli leipomoalan yrityksen konseptointia palvelumuotoilun avulla. Työn tarkoituksena oli selvittää, mitä yrityksen perustaminen vaatii ja millaiset näkymät leipomoalalla on Tampereen alueella. Työssä selvitettiin palvelumuotoilun tuplatimanttimallin mukaisesti sekä tuotetestauksien avulla, millaisia tuotteita ja palveluita mahdolliset tulevat asiakkaat toivovat. Teoriaviitekehyksen tärkeimmät aiheet olivat yrityksen perustaminen, leipomoala ja palvelumuotoilu. Työn tuloksena syntyi liiketoimintamalli, jota voi hyödyntää tulevaisuudessa omaa yritystä perustettaessa.

Palvelumuotoilun tuplatimanttimallin mukaisesti ensin lähdettiin kartoittamaan lähtötilannetta ja leipomoalaa Tampereen alueella kilpailija-analyysin, spontaanien haastattelujen ja verkkokyselyn muodoissa. Suunniteltua yritystä kuvattiin alustavalla liiketoimintasuunnitelmalla ja SWOT-analyysillä. Spontaanien haastattelujen (n=33) avulla selvitettiin, miksi ihmiset asioivat leipomoissa. Haastatteluja suoritettiin kahden perinteisen leipomon asiakkaille. Yleisimmät syyt olivat sosiaaliset kontaktit, helppous, sijainti sekä hyvät tuotteet. Tämän jälkeen lähetettiin sosiaalisen median kautta verkkolomakekysely (n=191), jossa selvitettiin tarkemmin, mitä hyvillä tuotteilla tarkoitetaan, mitä asiakkaat haluavat leipomotuotteilta ja missä tilanteissa he käyttävät leipomotuotteita. Asiakaskyselyn tuloksista ilmeni, että suolaisista tuotteista ollaan valmiita maksamaan enemmän kuin makeista ja leipomotuotteita käytetään sekä arjessa että juhlassa. Tärkeimmät hyvän tuotteen kriteerit olivat maku, visuaalisuus, laatu, tuoreus ja hinta.

Asiakaskyselyn vastauksia hyödynnettiin asiakasymmärryksen vahvistamiseen tekemällä asiakasprofiileja ja empatiakarttoja. Prosessin kehitä-vaiheessa tulevalle yritykselle suunniteltiin neljä erilaista tulevaisuusmallia skenaariotyöskentelyn mukaisesti. Tässä vaiheessa suoritettiin myös asiakaskyselyn toinen vaihe, jossa viidelle ensimmäisessä vaiheessa yhteystietonsa jättäneelle arvottiin testiboksi. Testiboksin sisältö suunniteltiin ensimmäisen kyselyn tulosten perusteella, ja boksi toimitettiin henkilöille etukäteen ilmoitettuna ajankohtana. Vastauksien avulla saatiin lisätietoa boksikonseptista, tuotteista ja lisäpalveluista.

Työn tuloksena syntyi liiketoimintamalli, jota voi käyttää tulevaisuudessa yritystä perustettaessa. Lisäksi yritykselle suunniteltiin verkkosivut, jotka ovat osa työn tulosta.

The thesis dealt with the conceptualization of a bakery company using service design. The purpose of the thesis was to find out what it takes to start a business and what the prospects are for the bakery sector in the Tampere area. Using a double-diamond service design model and product testing, the thesis investigated the types of products and services that potential future customers would like to see. The main themes of the theoretical framework were business start-up, the bakery sector and service design. As a result of the work, a business model was created that can be used in the future when setting up one’s own business.

At the beginning of the work, we needed to map the initial situation and the bakery sector in the Tampere area by means of a competitor analysis, spontaneous interviews, and an online survey. The results of the customer survey showed that people are willing to pay more for savory products than for sweet ones and that bakery products are used both for everyday and festive occasions. The main criteria for a good product were taste, visual appeal, quality, freshness, and price.

The answers to the customer survey were used to strengthen customer understanding by creating customer profiles and empathy maps. The second phase of the customer survey was also carried out at this stage, where a test box was drawn for the five people who submitted their contact details in the first phase. The responses provided additional information on the box concept, products, and additional services.