Ruoanvalmistus komponenttikeittiössä : Pirkanmaan ravintoloiden valmiskomponenttien käyttö ruoanvalmistuksessa ja tarvittava ammattiosaaminen

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoite on monitahoinen. Työssä selvitettiin Pirkanmaan ravintoloiden valmiskomponenttien käyttöä ruoanvalmistuksessa ja siihen liittyvää ammatillista osaamista. Lisäksi tehtiin koonti ammatillisesta osaamisesta mitä valmisruoka komponenttien käytössä kokilta tarvitaan. Näiden tietojen pohjalta tehtiin ravintola- ja catering alan perustutkintoon paikallinen tutkinnon osa. Ruoanvalmistus komponenttikeittiössä. Tarkoituksena on kehittää alaa työelämän tarpeiden mukaisesti.

Alusta alkaen oli tiedossa, että tutkimuskysymyksiin luotettavien vastausten saanti voisi olla haasteellista koska edelleen useat ravintolat haluavat peitellä valmiskomponenttien käyttöä. Tutkimuksessa käytettiin tämän vuoksi esitiedottamista tulevasta tutkimuksessa yhteydenotolla kahteen eri kertaa, painottaen vastausten tärkeyttä, anonyymiyttä sekä avaten kysymyksiä.

Haastattelu ja tutkimus on monimetodinen. Tapaustutkimusta faktanäkökulmasta, puolistrukturoitua haastattelua sekä konstruktiivista tutkimusta johdattaen evolutiiviseen prosessin. Vastausten laadullisuus ja määrä saatiin näin varmistettua ja tutkimuksen aineistoa voitiin näin hyödyntää optimaalisesti työn kaikkiin osa-alueisiin.

The objective of this thesis was of complex nature; on one hand it researched the usage intensity of convenience food in restaurants in Pirkanmaa and the vocational skills needed in that context. On the other hand, it introduces a summary of the vocational competence needed when using convenience food in preparing restaurant food. As a result of reaching the above-mentioned objectives, a vocational unit based on local competence needs was introduced for Vocational Qualification in Restaurant and Catering Services. The unit is called Usage of convenience food components in restaurant food preparation, and it is aimed at meeting the needs of the local work life.

From the very beginning it was obvious that getting reliable in the survey interviews might be challenging because many of the restaurants still wanted to cover up the usage intensity of convenience food components. For this reason, the restaurants were contacted beforehand twice; the importance and anonymity of the answers was emphasized, and the questions asked were clarified and explained on both occasions.

The interviews and the survey were carried out as multimethod research using three different methods: a case study from a factual perspective, semi-structured interviews and constructive survey leading to an evolving process, which in turn helped verify the quality and the quantity of the answers. As a result of the used methods, the research materials could be used optimally in each phase of the survey.