Ravintola konseptia etsimässä : Eksynyt Willi Hirvi

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli selvittää, millaisia palveluita Hotelli Jämsä Oy:n ravintolan Willi Hirven tulisi tarjota saadakseen toimintansa kannattavaksi. Ravintolan konsepti hakee suuntaansa, ja yritys halusi toiminnan suunnittelun avuksi tietoa palveluiden käyttäjiltä, sekä heiltä jotka eivät niitä käytä. Tutkimuksen kohteena olivat työnsä puolesta hotellissa majoittuvat asiakkaat ja paikalliset asukkaat, joita haluttaisiin palvella paremmin. Tutkimus oli otteeltaan kvalitatiivinen. Tutkimus toteutettiin haastattelemalla valittujen segmenttien ihmisiä kolmea erilaista ravintolakonseptia kuvaavan kuvakoelman avulla. Yrityksen toimesta konsepteiksi valikoituivat Tex Mex, Cross kitchen ja maalaisranskalainen keittiö. Haastatteluisssa oli tarkoitus selvittää, mikä vaihtoehdoista haastateltavaa miellyttää eniten ruokatyyliltään ja tunnelmaltaan. Kävi ilmi, että ravintola ei tällä hetkellä tyydytä valittujen segmenttien tarpeita. Tutkimus toi esille yrityksen palveluista puuttuvan kokonaiskuvan haastateltavien keskuudessa. Tutkimus osoitti lisäksi, mikä vaikutus on yrityksen kannattavuuteen asiakaslähtöisen suunnittelun puuttumisella. Tutkimuksen lopuksi yritykselle kerrottiin kehittämisideoita koko toiminnan parantamiseksi sekä ravintola Willi Hirven konseptin uudelleen suunnitteluun ja rakentamiseen.

The aim of the thesis was to find out what kind of services the Hotel Jämsä restaurant Wild Moose should provide to make the business profitable. The restaurant concept is reformulating its way, and the company wished to gain some information for planning their operations, from those who use and do not use their services. The target group of the study were the customers who accommodated in the hotel because of their work and the local inhabitants, whom the hotel wishes to serve better. The approach of the thesis was qualitative. This research was conducted interviewing people from the selected segments, using a picture collection representing three different restaurant concepts. These concepts were Tex Mex, Cross kitchen and a country style French kitchen that, were selected by the hotel. The objective of the interviews was to find out which combination pleased the interviewees the most, regarding the food style and atmosphere. It was find out that the restaurant did not meet the customer expectations at the moment of the study. The study brought up the fact that the overall view of company’s services was missing, among the interviewees. The study also revealed, what impact a lacking customer-based planning had on the company profitability. In conclusion of the study, development ideas on how to improve the whole operation, and reforming and building the restaurant Wild Moose concept were given.