Nuoren esihenkilön työn haasteet ja mahdollisuudet ravintola-alalla

Abstract

Tässä opinnäytetyössä tutkittiin nuorten, 18–29-vuotiaiden, ravintola-alan esihenkilöiden työn haasteita ja mahdollisuuksia. Teoriaosuudessa käsiteltiin matkailu- ja ravintola-alan toimintaympäristöä keskittyen ravintola-alaan. Työn kannalta oleellisia asioita tarkasteltiin johtamisen, alan palkkauksen, työhyvinvoinnin, työturvallisuuden ja osaamisen kehittämisen näkökulmista.

Tutkimuksellinen osuus toteutettiin joulukuussa 2023 tekemällä kvalitatiivinen teemahaastattelu. Tutkimus toteutettiin käyttämällä sähköistä Google Forms -lomaketta. Tutkimushenkilöinä oli kahdeksan (8) ravintola-alan nuorta esihenkilöä. Tarkoituksena oli tuoda ilmi seikkoja, joista ei välttämättä aina puhuta sekä tarjota vertaistukea mahdollisesti samojen asioiden kanssa kamppaileville. Tutkimus sisälsi taustakysymyksiä, joilla pyrittiin kartoittamaan muun muassa vastaajien työympäristö ja koulutus. Varsinaisia tutkimuskysymyksiä oli 12, joihin saatiin kattavia ja laajoja vastauksia.

Tuloksista selvisi, että vastaajien työnantajina olevat yritykset ja kokemus alalta poikkesivat toisistaan. Vastaajat kokivat suurimpina haasteina muun muassa työn liiallisen kuormituksen, vaativuuden ja hektisyyden. Palkkauksen ei nähty vastaavan tehtyä työtä, eikä alan koettu olevan houkutteleva uusille opiskelijoille. Myös tekniikan kehityksen pelättiin korvaavan ihmisen tekemä työ. Mahdollisuuksina puolestaan koettiin vastuun saaminen ja oman työn jäljen näkeminen. Vastausten mukaan työssä pääsee toteuttamaan itseään ja motivoivina tekijöinä nähtiin esimerkiksi saatu palaute ja onnistuneet projektit. Moni arveli työskentelevänsä samalla alalla tulevaisuudessa erityyppisissä työtehtävissä.

The aim of this thesis was to explore challenges and opportunities of the young supervisors´ work in the restaurant sector. In the theoretical part of the thesis it was discussed the tourism and restaurant industry concentrating on manage-ment practices and main points of well-being at work, work safety, salary and competence development.

The qualititative research was executed with Google Forms in December 2023. The used form contained background questions concerning for example study participants, working environment and work duties as well as the open questions. In the target group there were eight young persons working as supervisors within the restaurant sector. The questions in the form were formulated on the base of this thesis’ theoretical part and the answers were collected anonymously.

The results showed that the respondents had observed different kinds of challenges and opportunities in their work. The biggest development points were related to rush, complexity of the work and excessive work load. Among the biggest concerns to the industry are low salary and the fear of changes according to this study. The results showed that as opportunities within the industry are seen responsible work in which the supervisors can see their own influence. In addition to this, successful projects and working with people are motivational factors.