Tuotekehitysprosessin päivittäminen ja autoklaavin käyttöönotto Maustaja Oy:ssä

Abstract

Tämä opinnäytetyö on selvitys toimeksiantajana olevan Maustaja Oy:n tuotekehitysprosessin muutoksesta uuden tehtaan käyttöönoton yhteydessä. Tietoa tähän toiminnalliseen tutkimukseen on saatu yrityksen asiantuntijoilta ja lisäksi aineistona on käytetty yrityksen olemassa olevaa dokumentaatiota. Opinnäytetyössä oli kaksi tavoitekokonaisuutta: tuotekehitysprosessin päivittäminen ja autoklaavin käyttöönotto. Maustaja Oy on Pyhännällä sijaitseva elintarvikealan sopimusvalmistaja, jonka uuden tehdasyksikön toiminta on käynnistymässä. Valmistettaviin tuotteisiin kuuluvat mm. sinapit, ketsupit ja erilaiset maustekastikkeet. Uuden tehdasyksikön myötä tuotevalikoima laajenee erilaisiin pouch-pakkauksiin pakattaviin tuotteisiin. Tuotekehitys on yrityksen liiketoiminnan osa ja sillä voidaan tuotevalikoimaa kehittämällä parantaa myyntiä. Tuotekehitysprosessin vaiheita ovat mm. projektin aloitus, tuotteen kehittäminen ja tuotantoon vienti. Vaiheet voivat vaihdella yritys- ja tuotekohtaisesti. Elintarvikkeen valmistaja on velvollinen huolehtimaan kehitysvaiheessa olevien tuotteiden turvallisuudesta omavalvonnan ja vaarojen arvioinnin avulla. Sen vastuulla on ymmärtää tuotteen ominaisuuksia, jotta voidaan esimerkiksi määrittää tuotteelle asianmukainen säilyvyysaika. Opinnäytetyön tuloksena tuotekehitysprosessi päivitettiin ja prosessikuvaus ajantasaistettiin. Prosessin tarkemmista toimintavaiheista koottiin lisäksi erillinen dokumentti projektien edistämisen tueksi. Autoklaavin käyttöönottoa varten tehtiin autoklaavin prosessikuvaus ja prosessikaavio sekä ohjeistus ohjelman määrittämiseen. Lisäksi yritykselle suunniteltiin dataloggereiden sisäinen tarkastusohjelma ja materiaali henkilökunnan autoklaaviosaamisen lisäämiseksi. Työn tulokset ovat osittain salaisia. Opinnäytetyöstä on poistettu yksityiskohtaisia tietoja tuotekehitysprosessin sisällöstä, autoklaavin käyttöönottoon liittyvistä tiedosta sekä liitteet kokonaisuudessaan.

This thesis is an up-to-date report on the change in the product development process of Maustaja Oy, in connection with the introduction of their new factory. Information for this functional research was obtained from the specialists of the company, and in addition, the existing documentation was used as material. The thesis had two aims: Updating the product development process and introduction of autoclave. Maustaja Oy is a food contract manufacturer located in Pyhäntä, whose new factory unit is being launched. Their products include mustards, ketchups and various condiment sauces. With the new factory unit, the product range will expand and include a variety of products in pouch packaging. Product development is one part of the business of the company, which improves the sales by developing the product range. Steps of the product development process include e.g. project initiation, product development and moving into production. The steps may vary by company and product. The food manufacturer is obliged to take care of the food safety of the products in the development stage through self-monitoring and hazard assessment. It is also responsible for understanding the properties of the product, for example, for determining the appropriate shelf life. As a result of the thesis, the product development process and process description were updated. In addition, a separate document was compiled on more detailed steps of the process to support the promotion of projects. A process description and process diagram were made for the introduction of the autoclave, as well as instructions for determining the program. Additionally, an internal audit program and material for data loggers were designed for the company to increase the autoclave expertise of the staff. The results of the thesis are partly secret. Detailed information on the content of the product development process, information related to the introduction of the autoclave, and the appendices as a whole have been removed from the thesis.