Ravintolakokin työn haasteet ja riskit työympäristössä

Abstract

Tutkimus sai alkunsa omakohtaisista kokemuksistani ravintolakeittiöissä sekä yleisistä keskusteluista ravintola-alan haasteellisista työoloista. Ongelmaa tarkasteltiin ammattikeittiöiden työoloihin vaikuttavien fyysisten ja psykososiaalisten riskien kartoituksen avulla, jonka pohjalta tutkimusongelmaksi nousi työturvallisuuden noudattamisen puutteellisuus. Tutkimuksen teoriapohja muodostui tutkimusympäristön perustiedoista sekä katsauksesta ravintola-alan lainsäädäntöön, joista tarkemmin paneuduttiin työturvallisuuslakiin. Tutkimus toteutettiin laadullisella tutkimusotteella, joka on etnografinen. Tutkimuksessa oli aineistonkeruuseen kuuluvalla kenttätyöllä pääosa, jossa kartoitettiin ravintolakeittiön työympäristön ongelmakohtia. Muina menetelminä käytettiin avointa haastattelua, sekä aiheesta jo tehtyjä tutkimuksia. Tutkimuskysymystä lähestyttiin monien aineistojen yhtäaikaisella tarkastelulla, ja tulokset analysoitiin menetelmätriangulaatiolla kattavuuden ja luotettavuuden muodostamista varten. Tutkimusmenetelmien avulla saadut tulokset kertoivat, että psykososiaaliset tekijät ovat huomattavasti isompi riski ravintolakokkien työympäristössä, kuin fyysiset tekijät. Tuloksista selvisi, että työsuojelutoiminta ja – valvonta ovat edelleen haasteena ravintola-alalla. Tutkimuksen johtopäätöksiä oli, että työturvallisuuslakia tulisi hie-nosäätää tarkemmaksi sekä velvoitteiden rajaus työpaikan kokoon mukaan tulisi poistaa. Tutkimuksen tulosten ja työturvallisuuslain pohjalta laadittiin työolojen tarkistuslista, jonka tavoite on parantaa työturvallisuuslain noudattamista ravintolakeittiöissä.

The research was inspired by the author`s personal experience in restaurant kitchens, as well as by general discussion on the challenging working conditions in the restaurant sector. The problem was examined by mapping physical and psychosocial risks affecting work conditions in professional kitchens. The research problem came to be the deficiency in respecting safety laws at work. The theoretical base combined the basic knowledge of the research environment and a review on the regulations of the restaurant field, in which occupational safety law was examined more closely. The study was carried out by a qualitative research approach, which was ethnographic. The main method of the study was observation, which mapped the restaurant kitchen working environment problems. Other methods were open interviews as well as existing studies on this subject. The research question was approached by many simultaneous examinations of materials, and the results were analyzed by the triangulation method for rendering, regarding coverage and reliability. The results obtained by the research methods showed that psychosocial factors were a much bigger risk to restaurant chefs in the work environment than physical factors. The results showed that the occupational safety and health activities as well as control were still a challenge in the restaurant industry. The conclusion of the study was that the occupational safety law should be fine-tuned and narrowing the obligations of the law to the size of a workplace should be removed. Based on the results and the safety law, a check-up list regarding working conditions was drafted. It`s objective is to improve the occupational safety and health compliance in restaurant kitchens.