Ravintoloiden yhteistyö ruokalähettipalveluiden kanssa

Abstract

Ravintolat ovat tärkeä osa kaupunkikulttuuria ja merkittävä, etenkin nuoria, työllistävä toimiala. Koronapandemia ja Venäjän hyökkäyssodan aiheuttama kustannusten nousu on aiheuttanut alalle kaksoiskriisin, joka on ajanut ennätysmäärän ravintoloita konkurssiin. Myyntiä on siirtynyt etenevissä määrin digitaalisille alustoille ja alalla puhutaan polarisaatiosta; ala jakautuu konkurssikypsiin ja huippumenestyviin ravintoloihin. Pelastavatko ruokalähettipalveluiden kautta tulevat tilaukset ravintoloiden liiketoiminnan?

Digitaaliset alustat ovat 24/7 toimivia markkinapaikkoja. Digitaalisen maailman uutena raaka-aineena pidetään ensisijaisesti dataa, jota syntyy ihmisten ja yritysten välisestä vuorovaikutuksesta. Ruokalähettipalvelut Foodora ja Wolt ovat teknologiayrityksiä, jotka yhdistävät alustallaan kuluttajat ja ravintolat. Foodora ja Wolt ottavat itselleen noin 20–30 prosentin komission alustansa kautta myydyistä annoksista.

Tässä opinnäytetyössä tutkittiin ruokalähettipalveluiden, Foodoran ja Woltin, merkitystä ja vaikutuksia ravintoloiden liiketoiminnalle, sekä tarkasteltiin ruokalähettipalveluiden ja ravintoloiden yhteistyön nykytilaa ja tulevaisuuden tarpeita. Tutkimusmenetelmänä tässä tutkimuksessa oli kvantitatiivinen, eli määrällinen tutkimusmenetelmä ja aineistonkeruumenetelmänä käytettiin verkkokyselyä.

Tutkimustulokset kertovat, että ravintoloista suurin osa on tyytymättömiä yhteistyöhön ruokalähettipalveluiden kanssa eikä suurin osa pidä sitä myöskään kannattavana liiketoimintana. Suurin epäkohta yhteistyössä on komission suuruus. Liiketoimintamallia haastaa myös yrittäjinä työskentelevät lähetit, joiden asemasta yrittäjinä on kiistelty vuosia eri oikeusasteissa Suomessa ja koko Euroopassa.

Tiedostavan kuluttajan on helppoa vierailla ravintolan kivijalassa sen sijaan, että tilaa annoksen alustan kautta. Alustayhtiöt ovat kuitenkin tulleet jäädäkseen osaksi yhteiskuntaamme. Vaatii laajaa yhteiskunnallista keskustelua ja säädöksiä, jotta liiketoiminnasta saadaan kannattavaa ja reilua kaikille välttämättömille osapuolille: alustayhtiölle, ravintolalle sekä lähetille.

Restaurants are a vital part of urban culture. The pandemic and the rise in costs due to Russia's aggression war have caused a double crisis in the industry which has driven a record number of restaurants into bankruptcy. There is talk of polarisation; the sector is divided into close-to-bankrupt and highly successful restaurants. Are food delivery platforms the heroes of the restaurant industry?

Foodora and Wolt are technology companies that connect consumers and restaurants through their platform and take about a 20-30 percent commission of the portions sold.

The aim of this thesis was to find out how restaurants benefit from the partnerships with Foodora and Wolt. A quantitative research method was used, and the data collection was done through an online questionnaire.

The research results showed that most restaurants are dissatisfied with the partnership and the majority do not consider it profitable business. The biggest problem is the high commission percentage. The business model is also problematic due to the rights of the couriers who currently work as entrepreneurs. Based on this research, we need further social discussions and regulations to make the business model socially and economically sustainable for all three parties: the platform, the restaurant, and the courier.