Prosessin kehittäminen lean-menetelmän avulla

Abstract

Opinnäytetyön tavoite oli selvittää, miten tuotantoprosessista saadaan tehokas ja tekijöilleen mielekäs. Tarkoituksena oli tuottaa pohjatietoa ja kehittämisehdotuksia uuden tuotantoprosessin laatimiseksi Koukun Helmen tuotantokeittiölle, jossa otetaan käyttöön uusi tuotantotapa. Opinnäytetyön tulosten perusteella työstetään mahdollisimman tehokas ja mielekäs prosessi. Toimeksiantajana oli kirjoittajan oma työnantaja, Pirkanmaan Voimia Oy.

Työn teoria käsittelee prosessia, lean-menetelmiä, työn mielekkyyttä ja vuorovaikutusta. Tutkimuksen kohde oli verrokkiryhmän kokkien haastattelu, joka suoritettiin puolistrukturoituna haastattelututkimuksena. Kysymykset koskivat työn mielekkyyttä ja tiimityöskentelymallia. Prosessin läpimenoaikoja tutkittiin toisessa tuotantokeittiössä, jossa valmistetaan ruokaa samalla tuotantotavalla kuin Koukun Helmessä uuden tuotannon käynnistyessä. Tutkimuksessa selvitettiin prosessin eri työvaiheiden läpimenoaikoja työpäiväkirjan avulla.

Työpäiväkirjan tulosten perusteella on mahdollista suunnitella uuden tuotannon läpimenoaikoja. Tiimityöskentelymalli oli mieleinen kokeille, jotka sillä mallilla jo tekevät työtä. Kehittämisehdotuksia annettiin runsaasti, koskien prosessin tehokkuutta, jota voidaan kehittää erilaisin lean-menetelmien avulla. Erityisen tärkeäksi menetelmäksi muodostui 5S-menetelmä, joka on lean-filosofian perusta. Työn mielekkyyttä voidaan lisätä antamalla työntekijöille vaikutusvaltaa omaan työhön ja mahdollisuuden kehittyä. Sekä työn mielekkyyden että lean-menetelmien käyttöönotto vaatii hyvää vuorovaikutusta johdon ja työntekijöiden välillä. Onnistunut vuorovaikutus lisää tyytyväisyyttä ja kehittää hyvää ilmapiiriä, mikä taas vaikuttaa prosessin tehokkuuteen.

Pirkanmaan Voimian Koukun Helmen tuotantokeittiöllä kannattaa ottaa käyttöön tiimityöskentely malli, sekä kehittää uutta tuotantoprosessia lean-menetelmien avulla. Työpaikalle kannattaa luoda avointa ja kaksisuuntaista vuorovaikutusta. Esihenkilöiden kannattaa panostaa vuorovaikutukseen ja luoda tilaa ja aikaa työntekijöiden mielipiteiden ja kehittämisajatusten kuuntelemiseen ja käsittelemiseen.

The objective of thesis was to find out how the production process can be made efficient and meaningful. The purpose was to produce basic information and development proposals for drawing up a new production process for a production kitchen. Based on the results of the thesis, the most efficient and meaningful process possible was worked on.

The study was conducted by interviewing a control group of chefs in another production kitchen. The questions concerned the meaningfulness of the work and the teamwork model. The study investigated the lead times of the different stages of the process with the help of a working time survey.

According to the study, the teamwork model was pleasing. Development suggestions were given regarding the efficiency of the process. The meaningfulness of work can be increased by giving employees influence over their own work. The implementation of both meaningfulness of work and lean methods requires good interaction between the management and the employees.

In a production kitchen a teamwork model should be adopted, and a new production process developed using lean methods. It is worth creating open and two-way interaction at the workplace. The supervisors should invest in interaction and create space and time to listen to the employees' opinions and development ideas.