Sikarotujen vaikutus lihan laadullisiin ominaisuuksiin

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää sikarotujen vaikutusta lihan laadullisiin ominaisuuksiin. Tässä tutkimuksessa vertailtiin kahta eri sikarotua. Analyysissä otettiin huomioon 300 koesian osalta tiedot, joilla on vaikutusta laadullisiin ominaisuuksiin: Autofom-tiedot, teuraspaino, sukupuoli, pH-arvo, valuma, lihan väri sekä ulkofileen pituus ja ympärysmitta. Lisäksi vertailuun sisällytettiin 20 karjusta saatua dataa. Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Atria Suomi Oyj.

Tutkimuksen tavoitteena oli syventyä rotukohtaisesti siihen, miten lihan laatuun vaikuttavat tekijät eroavat rodusta toiseen. Eri sikaroduilla on vaihtelevia geneettisiä erityispiirteitä, jotka vaikuttavat muun muassa niiden kasvunopeuteen, rasvakudoksen kertymiseen ja terveysominaisuuksiin. Geneettisten piirteiden lisäksi on tärkeää huomioida, että kasvatusprosessin eri vaiheet sekä teurastusta ennen ja jälkeen toteutetut käsittelytavat ovat merkittäviä tekijöitä lihan lopullisen laadun muodostumisessa.

Työ sisältää liike- ja ammattisalaisuuksia. Julkisesta versiosta on poistettu työn tutkimustulokset ja johtopäätökset.