Heinolan kouluruokailun maineen kehittäminen palvelumuotoillen

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Heinolan kaupunki. Heinolan kaupunki oli käynnistänyt hankkeen, jonka tarkoituksena oli palvelumuotoilun keinoin tutkia Heinolan Lyseonmäen kouluruokailua ja kehittää ruokailua parempaan suuntaan samalla positiivista julkisuutta saaden. Opinnäytetyö oli osa hanketta ja se toi prosessiin palvelumuotoilun keinoilla tutkimusaineistoa. Opinnäytetyön tavoitteena oli tutkia Heinolan Lyseonmäen kouluruokailun mainetta koululaisen näkökulmasta. Tarkoituksena oli nostaa esiin mainetta heikentävät seikat. Keskeiset tutkimuskysymykset olivat: millainen maine kouluruoalla oli koululaisen silmin? Millainen taso kouluruoassa ja asiakaspalvelussa oli Lyseonmäenkoulussa koululaisten mielestä? Minkälaisia mielikuvia kouluruokailu herätti koululaisissa?

Opinnäytetyön teoria koostui käsitteiden maine ja palvelumuotoilu avaamisesta. Teoriassa määriteltiin maine ja kerrottiin, mistä osa-alueista maine koostuu. Lisäksi kouluruoan maineen tilannetta yleisesti Suomessa kuvattiin opinnäytetyön teoriaosuudessa. Palvelumuotoilun käsitettä ja tyypillisiä ominaisuuksia kerrottiin opinnäytetyön teoriassa. Opinnäytetyön tutkimusmenetelmät olivat havainnointi, kysely ja ryhmäkeskusteluun perustuvat työpajat. Tutkimus sisälsi aineiston keruuta seuraavilta maineen osa-alueilta: hallinto, talous, johto, innovatiivisuus, vuorovaikutus, tuotteet/ palvelut, vastuullisuus ja suorituskyky.

Kouluruoan maineella on parannettavaa Lyseonmäen koulussa. Maineen kannalta tärkeimmät ongelmat kerätyn aineiston mukaan ovat kiireen tuntu ruokailussa, kasvisruoan epämielekkyys sekä tunne siitä, että palautteen antamisella ei ole merkitystä. Useat oppilaat pitävät kouluruokailua sekavana ja kiireisenä hetkenä eikä niinkään rentouttavana, mukavana tilanteena. Vaikka kasvisruoan epämielekkyys laskee ruokailun houkuttelevuutta, koululaiset ovat kuitenkin tyytyväisiä ruokalan asiakaspalveluun. Heinolan kaupungin hankkeen työryhmä jatkaa työtä kehitellen ratkaisuja tämän tutkimuksen aineiston avulla ilmenneisiin ongelmiin.

The city of Heinola had launched a project with the aim of using service design to study school meal services at Lyseonmäki school in Heinola and to improve the school meals whilst gaining positive publicity. The purpose of this thesis was to collect information to study the reputation of the school meals at Lyseonmäki school from the perspective of the pupil.

The theoretical section explored reputation and the elements of reputation. In addition, also the general situation regarding the reputation of school meals in Finland was described in the theoretical part of the thesis, as well as the explanation of the consept and the key features of service desing. The empirical part consisted of observation, a survey and a group discussion workshop.

These results suggest that the most significant challenges in terms of reputation are the sence of urgency when eating, the vegetarian food being perceived as unappealing and the feeling of giving feedback being meaningless.