Keittiötoiminnan kannattavuuden selvitys ja muutos vaihtoehdot kannattavuuden parantamiseksi

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli löytää kaksi keskenään vertailtavaa muutosvaihtoehtoa toimeksiantaja yritykselle, Kateria Oy:lle eli Keuruun Ateria- ja tukipalvelu Oy:lle. Tutkimus oli tarkoitettu Multialla sijaitsevalle Poukaman keskuskeittiölle. Muutosvaihtoehtojen tarpeen taustalla olivat kohteen esihenkilön eläköityminen, supistuneet asiakas määrät sekä henkilöstön saatavuuden haasteet. Tutkimus toteutettiin observoinnin sekä asiantuntija- ja teemahaastatteluiden avulla. Teoriaosuudessa käsiteltiin muutosjohtamista, talouden tunnuslukuja sekä käytettyjä tutkimusmenetelmiä. Teoriaviitekehys pohjautui tutkimuksen kannalta olennaisimpiin teemoihin, kuten muutoksen luonteeseen, tapaustutkimukseen ja erilaisten haastatteluiden merkitykselle tutkimuksessa.

Tutkimuksellisessa vaiheessa kartoitettiin muutoksen tarpeellisuutta sekä henkilöstön ajatuksia. Asiantuntijahaastattelut pidettiin toimitusjohtajalle sekä Poukaman palveluvastaavalle. Teemahaastattelu oli suunnattu Poukaman keittiön henkilöstölle. Haastatteluissa esiin tulleet asiat antoivat rungon tutkimukselle sekä nostivat esiin suurimmat ongelmat. Haastatteluiden ja tutkimuksen tuloksien pohjalta koostettiin kaksi erilaista prosessikaaviota kuvaamaan suunniteltuja muutosvaihtoehtoja.

Muutosvaihtoehtojen keskiöön nousivat kiinteistön suuret käyttökustannukset, esihenkilön eläköitymisen jälkeen tapahtuvat muutokset sekä palveluasumisen asiakkaiden viikonlopun ruokailut. Esihenkilön työtehtävät suorittavat jatkossa Keuruun keskuskeittiön hallinto- ja esihenkilötiimi. Molemmissa vaihtoehdoissa esitetty ratkaisu tuottaa suuren vuotuisen säästön. Viikonlopun ruokapalveluiden tuottaminen on ratkaistu kylmävalmistuksella. Suurien käyttökustannuksien vuoksi vaihtoehdoissa esitetään toimipisteen alasajoa ja palveluiden tuottamista pääasiassa Keuruun keskuskeittiöltä.

The purpose of this research was to find two comparable alternatives for the client company, Keuruun Ateria- ja tukipalvelu Oy. The need for change was driven by the retirement of a Service Manager, the reduced customer numbers and the challenges of staff availability. The study was carried out through observation, expert and thematic interviews. The theoretical part was about change management, financial ratios and the research methods used. The theoretical framework was based on the most relevant themes for the study.

The research phase explored the need for change and the ideas from the staff. The expert interviews were held with the CEO and the Service Manager. The thematic interview was targeted to the kitchen staff. The issues raised in the interviews provided a framework for the research and highlighted the main problems.

Based on the interviews and the results of the study, two different process diagrams were drawn up to describe the planned proposal for development. And those plans focused on the high running costs of the building, changes after the retirement of Service Manager and the weekend meals for the clients in the service care home.