Vastuullisuus ravintoloiden elintarvikehankinnoissa
Kukkonen, Iisa (2024)
2024
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2024111227956
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2024111227956
Tiivistelmä
Tämä opinnäytetyö käsittelee vastuullisuutta ravintoloiden elintarvikehankinnoissa. Vastuullisuus on käsitteenä laaja, ja tässä työssä keskityn ekologiseen vastuullisuuteen. Vastuullinen kuluttaminen kiinnostaa ihmisiä koko ajan kasvavassa määrin, ja näin ollen ravintoloiden pitää pysyä kehityksen mukana. Moni ravintola voi sanoa toimivansa vastuullisesti, mutta se että onko todellisuudessa näin, oli tarkoitus selvittää. Työ on rajattu käsittelemään pääasiassa ruokatuotetta, eikä esimerkiksi viinejä.
Tietoperustassa käsitellään yritysvastuun kolme osaa, ekologinen, sosiaalinen ja taloudellinen vastuu, sekä myös kestävä kehitys. Erityisesti ostotoiminnan eri osat, kuten ostoprosessi, hankintaketju ja hankintakriteerit ovat tärkeässä osassa, kun tutkitaan elintarvikkeisiin liittyvää vastuuta.
Tutkimus toteutettiin kvalitatiivisesti, eli laadullisin menetelmin. Tutkimuksen aineisto kerättiin puolistrukturoiduilla haastatteluilla. Haastatteluja oli kaiken kaikkiaan kolme, joista kaksi tehtiin Teamsissä ja yksi puhelimitse. Haastatteluissa esitettiin kahdeksan valmiiksi laadittua kysymystä, ja kaikkiin kysymyksiin saatiin hyvät vastaukset. Kysymyksissä käsiteltiin elintarvikemerkintöjä, hankintaketjun rakennetta, elintarvikkeiden hankintakriteerejä ja vastuullisuusraportointia. Kohderyhmä haastattelulle oli henkilö, joka vastaa kyseisen ravintolan elintarvikehankinnoista. Ravintoloiksi valikoitui kolme yksityistä ravintolaa Helsingin seudulta, ja kaikki ravintolat olivat suunnilleen saman tasoisia. Haastattelut tehtiin kolmen viikon sisällä syys-lokakuun aikana 2024. Opinnäytetyö-prosessi alkoi tammikuussa 2024 ja kesti marraskuuhun 2024 asti.
Tutkimuksen tuloksista selvisi, että vastuullisuus kyllä vaikuttaa ravintoloiden elintarvikehankintoihin, joillakin se on todella suuressa osassa, kun taas toisilla ei niin paljoa. Jos ei olisi taloudellisia rajoitteita, näkyisi vastuullisuus vahvemmin, mutta koska hinta on laadun vierellä iso tekijä, on sitäkin mietittävä.
Tietoperustassa käsitellään yritysvastuun kolme osaa, ekologinen, sosiaalinen ja taloudellinen vastuu, sekä myös kestävä kehitys. Erityisesti ostotoiminnan eri osat, kuten ostoprosessi, hankintaketju ja hankintakriteerit ovat tärkeässä osassa, kun tutkitaan elintarvikkeisiin liittyvää vastuuta.
Tutkimus toteutettiin kvalitatiivisesti, eli laadullisin menetelmin. Tutkimuksen aineisto kerättiin puolistrukturoiduilla haastatteluilla. Haastatteluja oli kaiken kaikkiaan kolme, joista kaksi tehtiin Teamsissä ja yksi puhelimitse. Haastatteluissa esitettiin kahdeksan valmiiksi laadittua kysymystä, ja kaikkiin kysymyksiin saatiin hyvät vastaukset. Kysymyksissä käsiteltiin elintarvikemerkintöjä, hankintaketjun rakennetta, elintarvikkeiden hankintakriteerejä ja vastuullisuusraportointia. Kohderyhmä haastattelulle oli henkilö, joka vastaa kyseisen ravintolan elintarvikehankinnoista. Ravintoloiksi valikoitui kolme yksityistä ravintolaa Helsingin seudulta, ja kaikki ravintolat olivat suunnilleen saman tasoisia. Haastattelut tehtiin kolmen viikon sisällä syys-lokakuun aikana 2024. Opinnäytetyö-prosessi alkoi tammikuussa 2024 ja kesti marraskuuhun 2024 asti.
Tutkimuksen tuloksista selvisi, että vastuullisuus kyllä vaikuttaa ravintoloiden elintarvikehankintoihin, joillakin se on todella suuressa osassa, kun taas toisilla ei niin paljoa. Jos ei olisi taloudellisia rajoitteita, näkyisi vastuullisuus vahvemmin, mutta koska hinta on laadun vierellä iso tekijä, on sitäkin mietittävä.