Reseptiikan vakiointi ja reseptikansion tekeminen : greve cafe ja deli

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli laatia reseptikansio, jonka reseptit ovat vakioituja. Vakioidut reseptit ovat perusta ammattimaiselle ruoanvalmistukselle. Työssä käsitellään reseptien vakiointia, erityisruokavalioita, ruoka-aineallergioita sekä vastuullisuutta keittiötyössä ja omavalvontaa. Vakioitujen reseptien on tarkoitus helpottaa kaikkien työntekijöiden työskentelyä kahvilassa.

Reseptikansiossa saatavana olevien valmistusohjeiden lisäksi tuotteiden sulatus- ja paistoajat ovat mainittu. Allergeenit ja annosten sopivuus erityisruokavaliota noudattaville on myös huomioitu.

Työn lopputuloksena aikaan saadun reseptikansion toimeksiantaja saa sekä sähköisenä että tulostettuna kansiona. Reseptikansiota tehdessä on huomioitu, että sitä pystyy jatkossa muokkaamaan sähköisesti – joko sen jo olemassa olevia reseptejä tai lisäämällä uusia reseptejä. Yhdenmukaisten reseptien myötä tuotteet ovat tasalaatuisia ja samanlaisia vaikka työntekijät vaihtuisivatkin.

Asiasanat: vakiointi, vastuullisuus, omavalvonta, erityisruokavalio, allergia