Neljän viikon kiertävä ruokalista perhekodin asukkaille : case: Perhekoti Niemelänrinne Oy
Niemelä, Matias (2024)
2024
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2024112630233
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2024112630233
Tiivistelmä
Työn tarkoituksena oli suunnitella ja tehdä neljän viikon kiertävä ruokalista perhekoti Niemelänrinteelle. Työn päätavoitteena oli, että ruokalista olisi ravitsemussuositusten mukainen viikkotasolla. Perhekodilla ei ennen opinnäytetyötä ole ollut minkäänlaista ruokalistaa.
Työ aloitettiin haastattelemalla perhekodin asukkaita ja työntekijöitä heidän mieltymyksistään eri raaka-aineryhmistä. Haastattelujen pohjalta alettiin suunnitella runkoruokalistaa, josta päästiin suunnittelemaan reseptejä varsinaiselle ruokalistalle. Valmiita reseptejä testattiin työntekijöillä ja asukkailla ja niitä muokattiin hieman vastaamaan asukkaiden toiveita ja myös annoskokoja muokattiin. Lopuksi tehtiin reseptikansiot, joista työntekijöiden on helppo etsiä ja lukea reseptejä.
Reseptit ja ruokalista onnistui hyvin. Neljän viikon kiertävälle ruokalistalle saatiin haastateltavien suosikkiruokia ja kokonaisuudesta tuli monipuolinen ja terveellinen. Ruokalistalla on arkipäivisin kaikki ateriat paitsi lounaat, koska asukkaat syövät lounaan koulussa. Viikonloppuisin listalla on kaikki päivän viisi ateriaa. Ruokalista vastaa ravitsemussuosituksia viikko tasolla. Perhekodin työntekijät saivat suuren avun arjen suunnitteluun ruokailun osalta. Tätä listaa käyttämällä perhekodin asukkaat ja työntekijät saavat ravitsemussuositusten mukaista ravintoa.
Työ aloitettiin haastattelemalla perhekodin asukkaita ja työntekijöitä heidän mieltymyksistään eri raaka-aineryhmistä. Haastattelujen pohjalta alettiin suunnitella runkoruokalistaa, josta päästiin suunnittelemaan reseptejä varsinaiselle ruokalistalle. Valmiita reseptejä testattiin työntekijöillä ja asukkailla ja niitä muokattiin hieman vastaamaan asukkaiden toiveita ja myös annoskokoja muokattiin. Lopuksi tehtiin reseptikansiot, joista työntekijöiden on helppo etsiä ja lukea reseptejä.
Reseptit ja ruokalista onnistui hyvin. Neljän viikon kiertävälle ruokalistalle saatiin haastateltavien suosikkiruokia ja kokonaisuudesta tuli monipuolinen ja terveellinen. Ruokalistalla on arkipäivisin kaikki ateriat paitsi lounaat, koska asukkaat syövät lounaan koulussa. Viikonloppuisin listalla on kaikki päivän viisi ateriaa. Ruokalista vastaa ravitsemussuosituksia viikko tasolla. Perhekodin työntekijät saivat suuren avun arjen suunnitteluun ruokailun osalta. Tätä listaa käyttämällä perhekodin asukkaat ja työntekijät saavat ravitsemussuositusten mukaista ravintoa.