Pitovoimatekijät Tampereen ravintolatoiminnassa

Abstract

Tässä opinnäytetyössä selvitettiin minkälaisia pitovoimatekijöitä Tampereen ravintolatyöntekijät toivovat, jotta heidän sitoutuneisuutensa työpaikkaa kohtaan kasvaisi. Tutkimuskysymyksinä olivat kuinka paljon työntekijät ovat miettineet työpaikan tai alanvaihtoa, mikä saisi heidät pysymään työpaikoissaan ja mitä työpaikat tekevät pitovoiman ylläpitämiseksi. Tutkimus haluttiin rajata Tampereen alueen ravintoloihin.

Tutkimuksen teoria muodostettiin ravintola-alan tilasta ja pitovoimaan vaikuttavista tekijöistä. Ravintola-alan tilaa koskevassa teoriassa käsiteltiin ravintola-alan työllisyystilannetta ja Tampereen alueen ravintolatoimintaa. Pitovoimaa koskevassa teoriassa käsiteltiin tärkeimmät pitovoimaan vaikuttavat tekijät. Tutkimusmenetelminä käytettiin määrällistä ja laadullista tutkimusta. Määrällinen tutkimus kohdistui Tampereen ravintolatyöntekijöihin ja se suoritettiin sähköisenä kyselytutkimuksena. Sähköiseen kyselyyn vastasi 42 henkilöä. Kyselyn avoimenkysymyksen vastauksien jäsentelyssä hyödynnettiin Flinga-sovellusta. Laadullinen tutkimus kohdistui Tampereella toimiviin ravintola-alan yrityksiin ja se suoritettiin strukturoituna sähköisenä haastatteluna. Haastateltaviksi saatiin kaksi erilaisen ravintolatoimintaa harjoittavan yrityksen johtotehtävissä toimivaa henkilöä.

Tutkimuksen tuloksista selviää, että ravintolatyöntekijät ovat miettineet alan- ja/tai työpaikanvaihtoa, mutta lähtökohtaisesti he ovat tyytyväisiä nykyisiin työpaikkoihinsa. Vastaajat arvostavat eniten työpaikoissa hyvää työilmapiiriä ja vähiten hyvää palkitsemisjärjestelmää. Ravintola-alan yritysten haastatteluissa korostuu yhteisiksi teemoiksi halu pitää kiinni hyvästä henkilöstöstä, henkilöstön vaihtuvuuden pienuus ja työtyytyväisyyden seuranta. Tulosten perusteella voidaan todeta yritysten vastaavan hyvin työntekijöiden toivomiin pitovoimatekijöihin.

The purpose of this thesis was to collect information on the retention factors in the restaurant industry in Tampere. The aim was to examine what types of retention factors the restaurant workers wish for and how companies respond to their wishes. The study area was limited to the Tampere region. The theoretical section explored the state of the restaurant industry and retention factors. The data was gathered by a survey targeted at restaurant employees in Tampere and online expert interviews. The survey data were analysed using quantitative content analysis, and the interviews were analysed using qualitative research methods.

The results of the study showed that restaurant workers had considered changing fields and/or jobs, but they were essentially satisfied with their current jobs. The respondents valued a good working atmosphere in workplaces the most and a good reward system the least. In interviews with companies in the restaurant industry, the desire to keep good staff, low staff turnover and monitoring of job satisfaction were highlighted as common themes.

Based on the results, it can be concluded that the companies respond well to the retention factors desired by the employees. This thesis provides a starting point for further study that could be extended to the whole of Finland instead of the Tampere region.