Korkeakouluopiskelijoiden vastuullisuuskäyttäytyminen kampusruokailussa : Opiskelijaravintola Campusravita Oy kuluttajatutkimus

Abstract

Vastuullisuus on merkittävä arvo, joka korostuu niin yksilöiden kuin organisaatioiden toiminnassa. Vastuullisuus tarkoittaa kestävien ja eettisten periaatteiden noudattamista päätöksenteossa ja toiminnassa. Tavoitteena on vähentää kuluttajien toimesta syntyviä ympäristövaikutuksia, kuten hiilijalanjälkeä sekä ruokahävikkiä ja edistää sosiaalista oikeudenmukaisuutta.

Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi Campusravita Oy. Opinnäytetyö toteutettiin toimeksiantajan käytännön työelämätarpeesta. Opinnäytetyön tavoitteena oli tutkia Tampereen ammattikorkeakoulun opiskelijoiden vastuullisuuskäyttäytymistä opiskelijaruokailussa. Opinnäytetyössä selvitettiin, onko tämänhetkinen tarjonta Campusravita Oy:n tarjoamassa opiskelijaruokailussa opiskelijoiden mielestä vastuullista ja onko vastuullisuus tarpeeksi esillä. Opinnäytetyön tutkimuskysymyksenä oli ”Kuinka vastuullisuus ohjaa asiakkaan ruokavalintoja opiskelijaruokailussa?”.

Opinnäytetyö toteutettiin tutkimuksellisena kehittämistyönä. Tutkimusmenetelminä opinnäytetyössä käytettiin haastatteluja sekä sähköistä kyselylomaketta. Työn teoreettinen tausta muodostettiin perehtymällä vastuullisuuteen, kestävään kehitykseen, ruokahävikin vähentämiseen ja ympäristövaikutuksiin ravintola-alalla. Yhtenä teoriaviitekehyksen osana tutkittiin Kelan asettamia vaatimuksia korkeakouluopiskelijoiden opiskelijaruokailulle. Tutkimuksellinen osuus opinnäytetyöstä toteutettiin syksyllä 2024.

Tutkimustuloksien mukaan suurin osa opiskelijoista ei ole kiinnostunut vastuullisista ruokailutottumuksista, mikä voi johtua tiedon puutteesta. Vastuullisuuden eri ulottuvuudet, kuten ympäristöystävällisyys, hävikin vähentäminen ja eettiset valinnat, eivät välttämättä ole opiskelijoille riittävän tuttuja. Tämän vuoksi on tärkeää lisätä tiedottamista ja tehdä vastuullisuudesta helpommin ymmärrettävää ja lähestyttävää. Kehittämisehdotukset toimeksiantajalle sisältävät viestinnän tehostamista vastuullisuudesta, kotimaisista raaka-aineista ja ruokahävikistä. Lisäksi esiin nousivat haasteet ruoan riittävyydestä, ruoan maun ja ulkonäön tasalaatuisuudesta, ruokailuaikojen porrastuksesta sekä asiakaspalvelun laadusta.

Sustainability is a significant value in both individual and organisational activities, emphasising ethical and sustainable practices that consider environmental and social impacts. This study, commissioned by Campusravita Oy, addresses the practical need to understand students' perceptions and practices related to sustainability in campus catering at Tampere University of Applied Sciences. The primary goal was to investigate the influence of sustainability on students’ meal choices and whether the current offerings are perceived as sustainable.

The project was conducted as a study-based development initiative, using interviews and an online survey to gather data. The theoretical framework incorporated literature on sustainability, sustainable development, food waste reduction, and environmental impacts in the restaurant industry, along with national guidelines for university student meals set by Kela, Finland’s Social Insurance institution. The data collection was conducted in the fall of 2024.

Findings indicate that most students have limited awareness or interest in sustainable dining practices, potentially due to a lack of accessible information. Key sustainability aspects, such as environmental impact, waste reduction, and ethical choices, are not widely recognised among students. Consequently, enhancing communication around sustainability, sourcing locally, and reducing food waste are recommended for Campusravita Oy. Additionally, the study suggests improvements in food availability, quality consistency, catering schedule management, and customer service to better meet students' expectations. These steps could make sustainability more relatable and engaging for the student population, ultimately fostering a more informed and proactive approach to sustainable choices in campus catering.