Tarkoituksenmukaisten mittareiden hyödyntäminen ravintola Ruukin Krouvissa

Abstract

Ravintola Ruukin Krouvi on vuonna 2010 avattu yksityisomistuksessa oleva ravintola Salon Mathildedalissa. Ravintola on ollut avoinna ympärivuotisesti nyt kaksi vuotta. Opinnäytetyö on tehty toimeksiantona ravintola Ruukin krouviin.

Opinnäytetyön tarkoituksena on kehittää tarkoituksenmukaiset mittarit ravintola Ruukin krouviin toiminnan kannattavuuden parantamiseen. Mittareiden on tarkoitus olla helppokäyttöisiä, mutta samalla mitata luotettavalla tavalla ravintolan kannattavuutta.

Tutkimusmenetelminä opinnäytetyössä on käytetty puolistrukturoitua haastattelua ja osallistuvaa havainnointia. Haastattelua, koska ravintolayrittäjällä on ainutlaatuista tietoa ravintolan toiminnasta ja haluttiin saada selville myös hänen näkemyksensä tarvittavista mittareista. Havainnointia siksi, että tutkimuksen tekijä on työskennellyt ravintola Ruukin Krouvissa ennen tutkimuksen tekoa.

Tutkimuksen tuloksena on syntynyt käsikirja ravintolan kannattavuuden mittaamiseen. Käsikirjassa annetaan ohjeet miten ravintolan kannalta tärkeitä tunnuslukuja saadaan selville. Käsikirja sisältää mm. Excel-taulukoita ja ohjeita niiden käyttöön.

Tutkimuksen teoriassa on selvitetty ravintola-alan kannattavuuden teoriaa laajasti. Teoriassa kerrotaan toiminnan suunnittelemisesta eli budjetoinnista, varastoinnista ja sen kustannusvaikutuksista ravintolan kannattavuuteen, henkilöstö-kuluista ja työvoimankäytön suunnittelusta, ravintolan tuotteiden inventoinnista, sekä ennustamisesta apuna ravintolan kannattavuuden suunnitteluun. Kehitysehdotuksissa on pohdittu tarvittavia muutoksia kyseisten asioiden kautta.

The restaurant Ruukin Krouvi was established in 2010. It is a privately owned restaurant at Salo Mathildedal. The restaurant has been open year-around for two years now. The thesis was commissioned by the restaurant Ruukin Krouvi.

The purpose of this study was to develop functioning indicators for restaurant Ruukin Krouvi to measure the profitability. The indicators were designed to be easy to use but at the same time a reliable way to measure the profitability of the restaurant.

The research methods used in this thesis have been a semi-structured interview and per-ception. The interviews were used, because the entrepreneur has a unique knowledge of restaurant operations and wants to find out his views on the need for the gauges. Percep-tion was used be-cause the study author has worked in the restaurant prior to the study score.

The manual gives guidance on how to find out important figures regarding the restaurant´s profitability.

The study has resulted in the creation of a manual for measuring the profitability of the restaurant. The manual goes through the necessary steps in order to measure the figures to find out the profitability of the restaurant. The manual includes Excel-tables and instructions on how to use them.

The theory part of this study comprises the restaurant industry profitability theory extensively. The theory explains the design or operation of budgeting, personnel costs and labor planning, inventory of restaurant products, and fore-casting to help design the profitability of the restaurant, and the storage and the cost implications on the restaurant's profitability. Necessary changes concerning the issues discussed above have been considered in the development proposals