Hyvä maku ei maksa, mauttomuus maksaa : reseptien kehittäminen Antell-ravintoloissa

Abstract

Toiminnallisen opinnäytetyön tavoitteena oli auttaa tuotekehitystä korjaamaan mahdollisimman monta käytössä olevia reseptejä luotettavimmiksi ja toimivimmiksi. Työn toimeksiantajana oli Antell Oy, jossa oli havaittu käytössään olevissa resepteissä puutteita ja epäluotettavuutta. Opinnäytetyön tietoperusta kattaa tuotannonohjauksen, tuotekehityksen sekä reseptien vaikutuksen ravintoloiden liikevaihtoon ja henkilöstön työhyvinvointiin. Työn tehtävänä oli epäluotettavien reseptien tunnistaminen, korjausehdotusten tekeminen ja niiden testaaminen lounasvalmistuksessa.

Työssä käytettiin kehittämismenetelminä muun muassa reseptien tarkistamista ja muokkaamista, erityisesti lounaan valmistuksen yhteydessä. Lähestymistapa oli toiminnallinen, ja työskentely keskittyi reseptien kehittämiseen ja korjaamiseen optimaalisiksi. Tavoitteena oli korjata mahdollisimman monta epäluotettavaa reseptiä yhteistyössä muiden ravintoloiden kanssa. Epäluotettaviin resepteihin kirjattiin puutteet, korjaukset ja kehitysehdotukset, jotka lähetettiin tuotekehitykseen. Reseptit korjattiin käytännössä lounasvalmistuksen yhteydessä, jolloin korjauksia voitiin testata ja säätää reaaliajassa.

Tämä lähestymistapa tarjoaa mahdollisuuden kokeilla ja kehittää reseptejä joustavasti ja tehokkaasti. Korjauksia ja parannuksia voidaan tehdä jatkuvasti, ja tuotekehitykselle voidaan antaa tarkasti perusteltuja ehdotuksia, jotka parantavat reseptien luotettavuutta ja laatua

Opinnäytetyön lopputuotteena syntyneet korjatut reseptit jäävät ravintoloiden käyttöön, mikä mahdollistaa niiden hyödyntämisen käytännön työssä. Reseptien optimointi perustui käytännön kokeiluihin ja palautteeseen, mikä parantaa ruoan laatua ja valmistuksen tehokkuutta.

The aim of this functional thesis was to assist product development in improving as many of the existing recipes as possible, making them more reliable and functional. The thesis was commissioned by Antell Oy, where issues such as deficiencies and unreliability had been identified in the recipes used. The theoretical background of the thesis covers production management, product development, and the impact of recipes on restaurant revenue and employee well-being.

The task of the thesis was to identify unreliable recipes, make improvement suggestions, and test these adjustments in the context of lunch preparation. The development methods used in the work included reviewing and modifying recipes, particularly during lunch preparation. The approach was functional, focusing on the development and optimization of recipes. The goal was to fix as many unreliable recipes as possible through collaboration with other restaurants. Issues, corrections, and development suggestions for unreliable recipes were documented and sent to product development. The recipes were corrected in practice during lunch preparation, allowing real-time testing and adjustment of the changes.

This approach provided the opportunity to experiment with and improve recipes in a flexible and efficient manner. Continuous adjustments and improvements could be made, and product development could receive well-supported recommendations for enhancing recipe reliability and quality.

The final product of the thesis consisted of the revised recipes, which would remain in use at the restaurants, making them available for practical application. The optimization of recipes was based on practical trials and feedback, improving both food quality and preparation efficiency.