Lounasravintolan nykytila-analyysi liiketoimintasuunnitelman perustana

Abstract

Opinnäytetyöntekijän tavoitteena on tietyn ravintola-alan yrityksen ostaminen lähitulevaisuudessa. Tässä työssä perehdytään yrityksen perustamis- ja ostamisprosessiin sekä tehdään huolellinen pohjatyö liiketoimintasuunnitelmaa varten tutkimalla tarkasteltavan yrityksen nykytilaa. Tavoitteena oli saada esille yrityksen hiljaista tietoa, ottaa selvää kilpailijaympäristöstä, asiakassegmenteistä, brändin nykytilasta sekä yrityksen toiminnan riskeistä. Kirjanpitoon, hinnoitteluun ja laskelmiin liittyvät liiketoimintasuunnitelman osat rajattiin työn ulkopuolelle. Yrityksen toimintaympäristöä tutkittiin havainnoimalla kilpailijoiden toimintaa. Lisäksi yrityksen jo olemassa oleville asiakkaille tehtiin kyselytutkimus asiakassegmenttien selville saamiseksi. Opinnäytetyössä tarkasteltavan ravintolan henkilöstölle järjestettiin työpaja, jossa käsiteltiin päivittäiseen toimintaan, yrityksen maineeseen sekä henkilöstöön liittyviä riskejä. Lisäksi pohdittiin yrityksen brändikuvaa ja käytiin läpi asiakaskyselyn tuloksia. Työpajan jälkeen henkilöstölle laadittiin työhyvinvointiin liittyvä lyhyt kysely, jonka avulla pyrittiin saamaan esiin henkilöstöriskejä. Opinnäytetyössä tehtiin haastattelu ravintolan nykyiselle yrittäjälle hiljaisen tiedon esiin saamiseksi. Työn avulla saatiin tuotettua ne tiedot, joiden pohjalle liiketoimintasuunnitelmaa voidaan rakentaa. Opinnäytetyön avulla yrityksen ostamisprosessi on helpompi hahmottaa. Kilpailijoita havainnoimalla saatiin kirkastettua omaa liikeideaa ja kilpailuetuja. Kyselyn tuloksena asiakkaat on mahdollista jakaa segmentteihin. Työpajassa tuotettiin runsaasti materiaalia niin riskienhallintaa kuin brändinkin rakentamista varten ja henkilöstökyselyn tulosten avulla myös henkilöstöriskit hahmottuivat. Työn ansiosta hiljaista tietoa saatiin näkyväksi niin yrittäjän haastattelun, osallistavan työpajan kuin henkilöstökyselynkin avulla. Haastattelusta saatiin tärkeää tietoa yrityksestä sekä yrittäjyydestä.

Opinnäytetyö sisältää liikesalaisuuksia ja tämän vuoksi osa työstä salataan.

The purpose of the thesis was to make fundamental foundation work for a business plan which would be in a key position when buying a specific hospitality business. The goal was to bring out the tacit knowledge of the company, get familiar with the competitor environment, customer segments, the current state of the business brand and the operational risks. Parts of the business plan which relate to accounting, pricing and calculations were excluded from work. In the thesis, the company's operating environment was studied by observing the activities of competitors. A survey for the mandator's existing customers was also made to find out the customer segments. A workshop was organized for the personnel of the restaurant examined in the thesis, where risks related to daily operations, the company's reputation and personnel were discussed. In addition, the company's brand image was considered, and the results of the customer survey were reviewed. After the workshop, a short survey related to well-being at work was prepared for the personnel, with the aim of highlighting personnel risks. An interview was also conducted with the current entrepreneur of the restaurant to bring out tacit knowledge. The thesis made it possible to collect the information on which the business plan can be built. Because of the thesis, the process of buying a business is easier to perceive. The results of the work make it easy to draw up an in-depth business plan and thus the success of the company is more secure. The thesis contains trade secrets and therefore part of the work is kept secret.