Työntekijöiden perehdyttäminen gluteenittomien raaka-aineiden ja tuotteiden käsittelyyn ammattikeittiössä

Abstract

Erityisruokavalioiden huomiointi ammattikeittiöiden toiminnassa on ensiarvoisen tärkeää. Se, että asiakkaille voidaan tarjota turvallisesti gluteenitonta ruokaa, vaatii henkilökunnalta huolellista työskentelyä koko ruokatuotannon prosessin ajan. Tämä edellyttää hyvää perehdytystä, työskentelytapojen yhtenäistämistä ja erityisruokavalioiden merkityksen ymmärtämistä. Pienimmätkin virheet voivat johtaa vakaviin terveysriskeihin, joten gluteenittoman ruokavalion noudattamisen varmistaminen on välttämätöntä jokaisessa työvaiheessa. Opinnäytetyön aiheena on luoda ammattikeittiöille opas, jonka avulla voidaan perehdyttää työntekijät gluteenittomien raaka-aineiden ja tuotteiden turvalliseen sekä asianmukaiseen käsittelyyn ja valmistukseen. Lisäksi opas tiivistetään opastauluksi, joka toimii päivittäisenä muistutusvälineenä henkilökunnalle ammattikeittiön seinällä. Oppaan tavoitteena on toimia osana ammattikeittiöiden perehdytysmateriaaleja. Oppaaseen on koottu kaikki tarpeellinen tieto, jotta perehdytettävällä työntekijällä on valmiudet gluteenittomien raaka-aineiden sekä tuotteiden käsittelyyn. Tietoperustassa käsitellään erityisruokavaliona gluteenitonta ruokavaliota ja sitä, miksi ihmiset syövät gluteenittomasti. Lisäksi työssä perehdytään gluteenittomaan ruokatuotannon prosessiin raaka-aineiden hankinnasta turvalliseen tarjoiluun asti, huomioiden kontaminaatioriskit. Lopuksi tietoperustassa tutustutaan perehdytykseen ja siihen, miksi se on tärkeää erityisruokavalioiden kannalta. Opinnäytetyö toteutettiin toiminnallisena työnä. Työssä käytettiin iteratiivista kehitysmenetelmää oppaan ja opastaulun kehittämisessä. Produktina valmistuivat jatkuvan kehitystyön lopputuloksena tavoitteisiin vastaavat opas ja opastaulu.