Nya yoghurtkulturer i Ålandsmejeriet (ÅCA)
Koukkula, Iina (2024)
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2024120332561
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2024120332561
Tiivistelmä
Uppdragsgivaren för examensarbete var Ålands Centralandelslag. Bakgrunden för det här arbetet var att man måste spara olika kostnader i produktionen och förbättra egenskaperna hos befintlig yoghurt. Det här examensarbete var funktionell och det bestod av en kunskapsbas och en funktionell del.
Målet för i det här examensarbetet var att prova nya yoghurtkulturer och ta reda på vilka som hade den högsta kvaliteten. Uppdragsgivaren kan använda resultat om det här examensarbetet för att utveckla sin tillverkningsprocess av yoghurt. Den kunskapsbas grunden för examensarbetet utgjordes till största delen av mejerilitteratur och olika informationskällor på internet. I funktionell del provade man tre olika kulturer i det här arbetet så det betydde också tre olika provkörningar. Provkörningar innehöll också analyser av kemisk sammansättning. Man använde den samma kulturen i den första och den andra provkörningen och sen man bytte kulturen och provade två nya kulturen blandas i den tredje provkörningen. Utöver dessa man byt också parameter mellan provkörningarna, till exempel mjölks fetthalt och mängden av kulturen.
Den tredje provkörningen blev det bästa resultatet. Det var inte perfekt, men det fanns bara några saker som måste bytas innan faktiskt produktion. Den största skillnaden mellan provkörningars resultat var viskositet. Det är en av viktigaste yoghurts egenskap och det påverkar mycket hurdan ska yoghurt bli. Det är säkert att smak är det viktigaste för konsumenter, men i tillverkningsfasen är viskositeten troligen en ännu viktigare egenskap än smak. Men naturligtvis bra smak behöver nästan alltid också bra viskositeten. Till exempel det andra provet blev den absolut värsta och det har också helt klart den mest olämpliga viskositeten för yoghurt. I första provkörning blev det för länge mognadstid. När man försökte förbättra tiden genom att ändra parametern, blev yoghurten ännu sämre. På grundval av de två första provkörningarna kunde man skapa parametern till tredje provkörningen.
Tidsplan för detta arbete var snäv, så man måste göra en helt lyckad provkörning innan kulturerna provas i den faktiska produktionen utanför det här examensarbetet. I yoghurts tillverkningsprocess under provkörningar tillverkades 100 liter om yoghurt och i den faktiska produktionen ska göra yoghurt cirka 1000 liter.
För att sammanfatta, visade det här examensarbetet att hur man kan använda olika kulturer och hur olika parameter påverkar för tillverkningsprocess om yoghurt. Att tänka framåt, det finns väl positionerade för att fortsätta till faktisk produktion med det här examensarbetet.
Målet för i det här examensarbetet var att prova nya yoghurtkulturer och ta reda på vilka som hade den högsta kvaliteten. Uppdragsgivaren kan använda resultat om det här examensarbetet för att utveckla sin tillverkningsprocess av yoghurt. Den kunskapsbas grunden för examensarbetet utgjordes till största delen av mejerilitteratur och olika informationskällor på internet. I funktionell del provade man tre olika kulturer i det här arbetet så det betydde också tre olika provkörningar. Provkörningar innehöll också analyser av kemisk sammansättning. Man använde den samma kulturen i den första och den andra provkörningen och sen man bytte kulturen och provade två nya kulturen blandas i den tredje provkörningen. Utöver dessa man byt också parameter mellan provkörningarna, till exempel mjölks fetthalt och mängden av kulturen.
Den tredje provkörningen blev det bästa resultatet. Det var inte perfekt, men det fanns bara några saker som måste bytas innan faktiskt produktion. Den största skillnaden mellan provkörningars resultat var viskositet. Det är en av viktigaste yoghurts egenskap och det påverkar mycket hurdan ska yoghurt bli. Det är säkert att smak är det viktigaste för konsumenter, men i tillverkningsfasen är viskositeten troligen en ännu viktigare egenskap än smak. Men naturligtvis bra smak behöver nästan alltid också bra viskositeten. Till exempel det andra provet blev den absolut värsta och det har också helt klart den mest olämpliga viskositeten för yoghurt. I första provkörning blev det för länge mognadstid. När man försökte förbättra tiden genom att ändra parametern, blev yoghurten ännu sämre. På grundval av de två första provkörningarna kunde man skapa parametern till tredje provkörningen.
Tidsplan för detta arbete var snäv, så man måste göra en helt lyckad provkörning innan kulturerna provas i den faktiska produktionen utanför det här examensarbetet. I yoghurts tillverkningsprocess under provkörningar tillverkades 100 liter om yoghurt och i den faktiska produktionen ska göra yoghurt cirka 1000 liter.
För att sammanfatta, visade det här examensarbetet att hur man kan använda olika kulturer och hur olika parameter påverkar för tillverkningsprocess om yoghurt. Att tänka framåt, det finns väl positionerade för att fortsätta till faktisk produktion med det här examensarbetet.