Tampereen korkeakouluyhteisön ruokapalvelutoimijat ja ekologinen kestävyys

Abstract

Ekologisen kestävyyden teemat ovat nousseet ajankohtaisiksi ruokapalvelutoimijoidenkin osalta. Esimerkiksi Tampereen korkeakouluyhteisön tavoitteena on ruokapalvelujen ilmastoneutraalius ja kestävyys. Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on ollut tarkastella Tampereen korkeakouluyhteisön ruokapalvelutoimijoiden ekologisen kestävyyden nykytilaa. Tavoitteena on löytää kehittämiskohteita ja antaa ehdotuksia, joilla kestävyyttä voitaisiin tulevaisuudessa edistää.

Selvitys alkoi ruokapalvelutoimijoiden kartoittamisella. Työssä koottiin yhteen tieto ruokapalvelutoimijoiden lukumäärästä, sijainnista ja omistajista. Puolistrukturoiduilla teemahaastatteluilla saatiin tietoa korkeakouluruokailun parissa toimivilta asiantuntijoilta. Haastatteluilla syvennettiin ja kerättiin tietoa niistä toimista, joilla ekologista kestävyyttä on jo parannettu. Lisäksi otettiin huomioon mahdolliset suunnitelmat tuleviin kehittämistoimiin liittyen. Haastattelujen aineistoa tutkittiin laadullisen analyysin avulla.

Korkeakouluruokailun kehittämiseen on mielenkiintoa niin korkeakoulujen henkilöstön kuin opiskelijoidenkin osalta, mutta ruokapalvelut eivät ole korkeakoulun suoria ostoja ja näin ollen eivät ole suuri prioriteetti. Kehittäminen jää helposti ruokapalvelutoimijoiden itsensä ja asiakkaiden toiveiden ja aktiivisuuden varaan. Toisaalta korkeakouluruokailun hiilijalanjälkeä on haluttu yrittää pienentää ja kasvisruoan houkuttelevuutta lisätä.

Korkeakouluyhteisön olisi tärkeää ottaa korkeakouluruokailu mukaan organisaationsa ekologisen kestävyyden tarkasteluun ja päästöjen laskentaan. Hiilijalanjäljen lisäksi huomioon voisi ottaa enemmän muita ruokailun ympäristövaikutuksia, esimerkiksi ruokapalvelutoimijoiden luontojalanjälki. Tärkeää on muistaa korkeakouluruokailun perimmäinen tarkoitus ravinteikkaan ruoan tarjoamisesta ja näin ylläpitää opiskelijoiden hyvinvointia.

University campus canteens serve widely students and university staff in Tampere region, but the ecological sustainability of these services has not been in the spotlight. However, climate neutral catering services is one of the cornerstones of Tampere Universities’ roadmap to climate neutrality goals. The purpose of this study was to examine how universities can direct sustainable campus catering in the future.

The data were collected from experts working as decision-makers in the university campus canteens. Semi-structured interviews were used to pursue to understand which types of measurements have already been taken and plans for the future actions. The data were analysed using qualitative content analysis.

The respondents stated that working towards ecological sustainability is important. Work towards climate neutrality and vegetarian food are promoted by catering services. The findings indicated that there is a need to raise awareness about this topic for both personnel and students in Tampere universities. Furthermore, paying attention not only to climate neutrality but also to other types of ecological sustainability is important, for example campus canteens’ impacts on biodiversity.