Ekstruusioreseptin alustava kehittäminen snacktuotteelle

Abstract

Seinäjoen ammattikorkeakoululle hankittiin keväällä 2024 uusi kaksiruuviekstruuderi ja sen käyttöönoton yhteydessä aloitettiin projekteja erilaisten pilottituotteiden valmistukseen. Tässä opinnäytetyössä projektin tavoitteena oli auttaa laitteen käyttöönotossa kehittämällä ja testaamalla reseptiikkaa kuivaekstruusiolla valmistetulle juustonaksumaiselle snacktuotteelle. Projektin aikarajojen puitteissa ehdittiin toteuttaa seitsemän erilaista koeajoa. Ensimmäisessä koeajossa testattiin pääosin hampusta ja kaurasta koostuvaa raaka aineyhdistelmää, joka ei tuottanut haluttua tulosta. Seuraavissa koeajoissa kaura jätettiin pois ja se korvattiin maissisuurimoilla, mikä helpotti rakenteen muodostumista. Kauraa testattiin myöhemmin myös erikseen ilman menestystä. Tuotteeseen saatiin yleensä halutunlainen niin sanotusti puffautunut rakenne, mutta kaikki tuotteet jäivät rakenteeltaan liian koviksi. Neljännen koeajon jälkeen hamppu jätettiin pois muuttujien minimoimiseksi ja maissin osuutta kasvatettiin. Liian kovaan rakenteen syntyyn ei silti löydetty ratkaisua. Myös kalsiumkarbonaatin lisäystä kokeiltiin lupaavin tuloksin, mutta rakenne jäi silti halutusta. Opinnäytetyön tuloksena ei syntynyt valmista snacktuotetta, mutta projektista on ollut hyötyä laitteen käyttöönotossa, sen ominaisuuksien testauksessa, henkilöstön osaamisen kasvattamisessa sekä laitteen operointimenetelmien optimoinnissa. Tämän opinnäytetyön tuloksia voidaan käyttää tulevien snackprojektien pohjatyönä.