Johtamisen kehittäminen matkailu- ja ravitsemisalalla

Abstract

Matkailu- ja ravitsemisalan kehitys Suomessa on päässyt kunnolla kehittymään vasta toisen maailmansodan jälkeisellä ajanjaksolla 1950- ja 1960-luvuilta eteenpäin. Toimialan johtamiskulttuuri on kokenut haasteita talouskriisien ja globaalien ongelmien, kuten työvoimapulan ja palkkakehityksen, seurauksena. Alalla on perinteisesti suuri merkitys niin osa-aikaisena työllistäjänä kuin keikkatyön tarjoajana, mutta samalla se on kohdannut ongelmia yhdenmukaisen ja oikeudenmukaisen johtamisen toteutumisessa. Sukupolvien erilaiset työkulttuurit ovat lisänneet haasteita työnteon mallien muuttuessa. Työtehtävissä onnistuminen edellyttää vuorotyöalalla erinomaisia vuorovaikutustaitoja ja paineensietokykyä, joita tukemaan tarvitaan osaavia esihenkilöitä.

Vaikka johtamiskulttuurin kehittämiseen on panostettu, se ei ole vielä 2020-luvullakaan onnistunut vakuuttamaan kaikkia osapuolia yhdenvertaisesta ja vuorovaikutteisesta tavasta johtaa. Tämän opinnäytetyön laatijan omat kokemukset johtamisen puutteista 1980-luvun lopulta lähtien kertovat siitä, että samat ongelmat ovat edelleen ajankohtaisia.

Opinnäytetyön tarkoituksena on löytää kehittämiskeinoja ja ideoita muuttaa ja vaikuttaa johtamiseen ja sen kehittämiseen esihenkilötyössä ja johtajuudessa toimiville. Opinnäytetyön tavoitteena on tarkastella uudella tavalla johtamiskulttuuria matkailu- ja ravitsemisalalla tulevaisuudessa Suomessa. Avaamalla toimialan työllisyystilannetta ja monimuotoisia työsuhteita konkretisoituu ymmärrys myös työelämän muutoksiin yleiselläkin tasolla. Opinnäytetyössä tarkastellaan toimialan tilannetta kirjallisuuskatsauksen keinoin tehtyjen tutkimusten, kirjallisuuden ja artikkelien avulla, peilaten myös historiaan. Lisäksi aineistona on käytetty kirjallisen materiaalin lisäksi kahden ravintolapalveluja tarjoavan yrityksen esihenkilötehtävissä toimivan asiantuntijan haastatteluja sekä haastateltu yhtä opiskelijaa, joka opiskelee Ravintola- ja catering-alan perustutkintoa.

Johtajuuden ja esihenkilötyön ytimessä on palvelualoilla aina ihminen ja vuorovaikutus monilla tasoilla. Tutkimuksen tulokset osoittavat, että työntekijäkokemus ja osallistava johtaminen ovat tärkeitä johtamisen kehittämiskeinoja.

The development of the accommodation and catering sector in Finland only really took off in the period after the Second World War, from the 1950s and 1960s onwards. The management culture of the industry has been challenged by economic crises and global problems such as labour shortages and wage development. The sector has traditionally been important both as a source of part-time employment and as a provider of casual work but has also faced problems in implementing consistent and fair management. Generational differences in work cultures have added to the challenges as work patterns have changed. Success in the shift work sector requires excellent interpersonal skills and the ability to cope with pressure, which need to be supported by competent front-line staff.

Even in the 2020s, despite efforts to develop a leadership culture, it has not yet succeeded in convincing all parties to adopt an equal and inclusive approach to leadership. The author's own experience of leadership challenges since the late 1980s shows that the same problems are still relevant.

The purpose of the thesis is to find ways and ideas to change and improve leadership and its development for those working in frontline work and leadership. The aim of the thesis is to look at the future management culture in the tourism and hospitality industry in Finland in a new way. By opening up the employment situation in the industry and the diversity of employment relationships, the understanding of the changes in working life in general is also demonstrated. The thesis examines the situation in the industry through a literature review of studies, literature and articles, also mirroring history. In addition to the written material, the study also draws on interviews with two restaurant service providers, one of whom is a pre-employment specialist, and one of whom is a student studying for a degree in restaurant and catering. At the heart of leadership and front-line work in the service sector is always the human element and the interaction at many levels. The results of the study show that employee experimentation and participative management are important tools for leadership development.