Ledarskapets utmaningar och strategier i servicebranschen

Abstract

I detta examensarbete presenteras restaurangbranschens utmaningar som en ledare möter och vilka strategier som används mot dessa utmaningar. Restaurangbranschen är väldigt dynamisk och erbjuder mångsidiga arbetsuppgifter och med detta kommer det en stor del utmaningar, speciellt när branschen inte har något krav på yrkeskompetens. Utmaningar kommer i form av ekonomiska problem, personalhantering, kundnöjdhet och mycket mera. Branschen verkar i en dynamisk och föränderlig miljö, där yttre faktorer som globala händelser kan leda till betydande utmaningar för den dagliga verksamheten. Dessutom kan politiska beslut och lagstiftningsförändringar påverka branschens stabilitet och förutsättningar.

Syftet med examensarbetet var att undersöka de utmaningar som restaurangbranschen står inför och att analysera vilka strategier branschens ledare har implementerat för att säkerställa en effektiv och framgångsrik daglig verksamhet. I undersökningen inkluderades också vilka strategier som skulle vara optimala för att säkerställa och optimera företagets dagliga drift och hur man kan hantera interna utmaningar.

Informationsbehovet som låg till grund för studiens empiriska del baserades på kvalitativa data som samlades in genom strukturerade intervjuer med tio respondenter totalt. Urvalet bestod av personer som har en chefs- eller förmansroll i företaget. Intervjufrågorna, som jag själv utformade, baserade dels på min omfattande erfarenhet inom branschen, dels på teoridelen i detta examensarbete för att säkerställa en koppling mellan teoretiska insikter och praktiska erfarenheter.

Resultaten visar att utmaningarna för en restaurang var väldigt mångfaldiga och strategierna som respondenterna använde visade sig vara delvis otydliga eller ofullständigt implementerade, vilket främst berodde på tidsbrist. Dessutom varierade tillämpningen av strategierna beroende på vilken individ de inriktade sig mot. Analysen visar att mycket av gamla utmaningar ännu finns kvar i branschen och nya skapas dagligen som gör det till en mycket stressfull atmosfär i branschen för personer som arbetar full tid.

Opinnäytetyössä esitellään ravintola-alan haasteita, joita johtajat kohtaavat sekä strategiat, joita käytetään ratkaisemaan näitä haasteita. Ravintola-ala tarjoaa monipuolisia työtehtäviä ja on erittäin dynaaminen, mutta työtehtävien mukana tulee myös huomattava määrä haasteita ja erityisesti koska alalla ei ole pätevyysvaatimuksia. Ravintola-alan haasteet voivat liittyä taloudellisiin ongelmiin, henkilöstöhallintaan, asiakastyytyväisyyteen ja moniin muihin asioihin. Ala toimii ympäristössä, jossa muutokset ovat jatkuvia. Näiden muutosten taustalla voivat olla esimerkiksi maailmanlaajuiset tapahtumat, jotka vaikuttavat päivittäiseen toimintaan, tai hallitusten päätökset, joiden seuraukset heijastuvat alan toimintaan.

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, millaisia erilaisia haasteita ravintola-alalla kohdataan ja mitä ratkaisuja tai strategioita alan johtajien on ollut pakko käyttää, että yrityksen päivittäinen toiminta sujuisi mahdollisimman kitkattomasti. Tutkimuksessa selvitettiin myös, mitkä strategiat olisivat optimaalisia yrityksen päivittäisen toiminnan varmistamiseksi ja tehostamiseksi sekä sisäisten haasteiden käsittelemiseksi.

Tutkimuksen empiirinen osa perustui laadulliseen aineistoon, joka kerättiin strukturoitujen haastatteluiden avulla. Haastatteluihin osallistui yhteensä kymmenen vastaajaa. Vastaajat toimivat yrityksessä johtajana tai esimiehen roolissa. Koska itselläni on laaja kokemus alalta, haastattelukysymykset pohjautuivat omaan kokemukseeni, ja niihin sisältyi myös kysymyksiä, jotka liittyvät tämän opinnäytetyön teoriapohjaan.

Tulokset osoittavat, että ravintolan toimintaan liittyvät haasteet ovat erittäin moninaisia, ja haastateltavien käyttämät strategiat eivät olleet täysin johdonmukaisia johtuen ajan puutteesta ja siitä että strategiat vaihtelevat henkilöittäin. Analyysin perusteella alalla on yhä samoja vanhoja haasteita mutta uusia syntyy päivittäin, mikä tekee alasta erittäin stressaavan ympäristön, eritysiesti vakituisille työntekijöille.

In this thesis, the challenges faced by leaders in the restaurant industry and the strategies are presented. The restaurant industry is a very dynamic environment that offers a wide range of tasks, and because of that it brings remarkable challenges, especially when the industry has no requirement for a professional skillset. Examples of such challenges are, for instance, financial problems, staff management, customer satisfaction and more. The restaurant industry is in an environment with constant changes either from what is happening globally, which can cause major problems with daily operations, or the government’s decisions on changes.

The purpose of the thesis was to find out how different challenges are met in the restaurant industry and what strategies the leaders in the industry have implemented so that the company's daily operations flow successfully. The survey also included what strategies would be optimal to ensure and optimize the company's daily operations and how to handle internal challenges.

The information that filled the empirical part of the study was based on qualitative data collected through structured interviews with ten respondents total. The sample consisted of people who have a manager/supervisor's role in the company. Since I have a lot of experience in the industry, the interview questions were created by myself and included parts of the theory from this thesis.

The results show that the challenges for a restaurant were very broad and the strategies that respondents used were not fully dedicated in their strategies due to lack of time and that it varied from person to person that the strategies were used for. The analysis shows that many of the old challenges still exist in the industry and new ones are met daily, which make it a very stressful atmosphere, especially for people who work full-time.