Pyyhintämenetelmien vaikutus tasopintojen puhdistuvuuteen

Abstract

Tässä opinnäytetyössä tutkittiin erilaisia pyyhintämenetelmiä ja pyyhkeitä. Tutkimusmenetelminä opinnäytetyössä käytettiin pintapuhtausnäytteitä ja kyselyä. Pintapuhtaustutkimus toteutettiin mahdollisimman käytännön läheisesti, siten kuin se tehtäisiin tavallisena omavalvontatutkimuksena. Vertailtavina oli kolme erilaista pyyhettä. Menetelminä käytettiin kosteaa ja nihkeää pyyhintää. Pyyhkeet esivalmisteluin vedellä tai puhdistusaineliuoksella.

Opinnäytetyö toteutettiin osana LAIVA-hanketta ja tutkimus toteutettiin kahdessa ravintolassa matkustajalaivalla. Asiakastilojen pöytäpinnoista otettiin näytteet ennen pyyhintää luminometrilaitteella, jonka jälkeen pyyhittiin jokainen pinta omalla menetelmällään. Näistä pinnoista otettiin uudet näytteet. Kaiken kaikkiaan tutkimuksessa otettiin yhteensä 96 näytettä, 48 näytettä ennen pyyhintää ja 48 pyyhinnän jälkeen. Pyyhintätuloksia, ennen ja jälkeen pyyhinnän vertailtiin toisiinsa.

Tulokset antoivat selkeää kuvaa siitä, mikä pyyhe toimii parhaiten ja millä menetelmällä. Kestokäyttöinen mikrokuitupyyhe puhdistusaineliuoksella kostutettuna sai parhaat tulokset. Luminometritulokset eivät pyyhinnän jälkeen olleet aina sallittujen raja-arvojen sisällä, mutta kaikkien pyyhkeiden kohdalla tulokset paranivat pyyhinnän jälkeen. Oikeat puhdistusmenetelmät ja pyyhintätekniikka saavat aikaan puhtaan lopputuloksen.

Opinnäytetyössä tutkittiin myös ravintoloiden asiakaspöytien pintapuhtauden merkitystä. Kysely elintarvikevalvontaviranomaisille osoitti, että ravintoloissa kiinnitetään huomiota enemmän pinnoille, joilla elintarvikkeita käsitellään. Vaikka asiakastilat ovat tärkeitä, ei niiden puhtautta painoteta tarkastuksissa, eikä pintapuhtausnäytteiden ottoa asiakaspöydistä vaadita. Hyvät ja puhtaat välineet, oikeat työmenetelmät ja osaava henkilökunta ovat siksi tärkeä asia.

The purpose of this thesis was to research diverse types of the wiping methods and wiping cloths. Surface cleanliness tests was the research method used in the thesis. Three different wiping cloths were compared. Damp and moist cloths were used as the cleaning methods. The wiping cloths were prepared with two different methods, water and detergent solution.

This thesis was a part of the LAIVA project, and the research was carried out in two different restaurants on a cruise ship. The ATP tests were taken from the customer tables of the restaurants before wiping. After every surface was wiped with different method ATP tests were conducted the same way again. The test results before and after were compared.

The re-usable microfiber cloths functioned as moist with detergent solution the best. All cleaning cloths got better results after wiping. A good hygiene is made with proper wiping methods.

Another theme for this thesis was the relevance of cleanliness on customer tables in restaurants. A survey to food safety control authority confirmed that the focus on surface cleanliness is on food handling surfaces in restaurants. Surface cleanliness tests are not required for customer tables. That makes good and clean equipment, proper wiping methods and competent personnel the most important thing.