Tulevaisuuden ennakointi ja kestävä kehittäminen juustojen erikoisliikkeessä : Juustopuoti Immonen Oy

Abstract

Kestävän kehityksen megatrendi vaikuttaa kuluttajien ostopäätöksiin ja juustojen erikoisliikkeen tulee valmistautua tulevaisuuteen sekä tehdä omasta liiketoiminnastaan kestävämpää. Tämän opinnäyteyön tavoitteena oli ennakoida yrityksen toimintaympäristöön vaikuttavia tulevaisuuden muutoksia ja suunnitella yritykselle kestävän kehityksen mukaisia toimenpiteitä, joilla Turun Kauppahallissa toimiva juustojen erikoismyymälä, Juustopuoti Immonen Oy, pystyy paremmin valmistautumaan kuluttajien muuttuvaan ostokäyttäytymiseen ja lisäämään kestävyystoimia omassa liiketoiminnassaan. Toimeksiantaja toivoi opinnäytetyöltä konkreettisia ehdotuksia liiketoiminnan suuntaamiseksi ja toimia kestävän kehityksen edistämiseksi. Opinnäytetyössä tarkasteltiin tulevaisuuden ennakointiin liittyviä ja kestävän kehityksen aiheita kirjallisuuskatsauksen muodossa. Molempia aihealueita käsiteltiin vähittäismyynnin näkökulmasta. Tulevaisuuden ennakointi -luvussa havainnoidaan juustojen historiaa, juustokulttuuria, suomalaisia pienjuustoloita, megatrendejä, kuluttajakäyttäytymistä, kuluttajatrendejä, brändiä ja vastuullisuusviestintää sekä kasvua. Kestävää kehitystä analysoidaan ekologisen, taloudellisen ja sosiaalisen kestävyyden ulottuvuuksissa. Kestävä kehitys -luvussa tuodaan esiin vähittäismyynnin näkökulmia ja kestävyystoimien mittaamisen indikaattoreita. Tulevaisuuden ennakointimenetelminä käytettiin poliittisten, taloudellisten, sosiaalisten, teknologisten ja ympäristöön perustuvien muutosten toimintaympäristöanalyysiä (PESTE) sekä tulevaisuuden nopeaa vaikutustenarviointi -menetelmää (PRIA). Juustopuodille luotiin kestävän kehityksen edistämiseksi vapaaehtoiseen kestävyysraportointiin perustuva perusmuotoinen VSME-raportti, jolla yritys pystyy helpommin vastaamaan mahdollisiin sidosryhmien tietopyyntöihin. PESTE-analyysissä tärkeiksi seurannan kohteiksi tulevaisuudessa nousivat esiin elintarvikemyynnin lainsäädännössä tapahtuvat muutokset, uudet vegaaniset tuotteet, kulutustrendit, tekoälyn ja maksuteknologian kehittyminen sekä paikallisuus ja kulttuuriarvot. PRIA-analyysissä tunnistettiin neljä perustekijää ja näiden lisäksi seitsemän tärkeintä tekijää. Perustekijöitä ovat mm. laadukkaat tuotteet ja keskittyminen kestävän kehityksen toimiin. Tärkeisiin tekijöihin sisältyvät laadukas palvelu ja henkilökohtainen palvelukokemus sekä paikalliset tuotteet. Uhaksi identifioituivat muutokset kuluttajien ostokäyttäytymisessä. Puuttuva kapasiteetti oli suuri riippuvuus yhdestä tuoteryhmästä.

The megatrend of sustainable development is influencing consumers´ purchasing decisions and cheese specialty store must prepare for the future and make its own business more sustainable. The aim of this thesis was to anticipate future changes that will affect the company´s operating environment and to plan sustainable development measures for the company, which will enable the cheese specialty store, Juustopuoti Immonen LLC, operating in the Turku Market Hall, to better prepare for consumers´ changing purchasing behavior and increase sustainability measures in its own business. The client expected the thesis to provide concrete proposals for directing the business and taking steps to promote sustainable development. The theoretical framework includes a literature review on the topics of future anticipation and sustainable development. Both topics are examined from the perspective of retail. The chapter of Future Anticipation discusses the history of cheese, cheese culture, small Finnish cheeseries, megatrends, consumer behavior, consumer trends, brands, responsibility communication and growth. Sustainable development is discussed in the dimensions of ecological, economic and social sustainability. The Sustainable Development chapter highlighted retail perspectives and indicators for measuring sustainability activities. The future anticipation methods used were the political, economic, social, technological and environmental operating environment analysis (PESTE) and the prospective rapid impact assessment method (PRIA). The PESTE analysis allows for a quick and easy overview of the state of the operating environment and the PRIA analysis allows a company or organization to best allocate its resources to measures that are most likely to have an impact in accordance with the defined perspective and objectives. A basic VSME report based on voluntary sustainability reporting was also created for Juustopuoti to promote sustainable development, enabling the company to more easily respond to potential requests for information from stakeholders. In the PESTE analysis, important future monitoring targets included changes in food sales legislation, new vegan products, consumer trends, the development of artificial intelligence and payment technology as well as locality and cultural values. The PRIA analysis identified four basic factors and added seven important factors. The basic factors included e.g. high-quality products and a focus on sustainable development activities. Important factors included e.g. high-quality service and a personal service experience as well as local products. Changes in consumer purchasing behavior were identified as a threat and a lack of capacity was a high dependence on a single product group.