Vastuulliset valinnat : vegaanireseptien vakiointi yrityksen tuotevalikoimaan

Abstract

Ihmiskunnan nykyiset ruokailutottumukset kuluttavat maapallon resursseja kestämättömällä tavalla. Samalla kun kasvisruoka kasvattaa suosiotaan syövät suomalaiset eläinperäisiä tuotteita enemmän kuin koskaan ennen. Kestämätön ruokatuotanto ja ruokajärjestelmä ovat yksi keskeisimmistä ilmastokriisin syistä. Maailman laajuisesti kenenkään ei tarvitsisi nähdä nälkää, mikäli kaikki tuotantoeläimille kasvatettu vilja käytettäisiin ihmisravinnoksi. Korvaamalla osan tai kokonaan luopumalla eläinperäisistä tuotteista ruokapalvelut voivat merkittävästi myötävaikuttaa ja rohkaista asiakkaita kohti kestävää ruokakulttuuria.

Tämä opinnäytetyö on toiminnallinen opinnäytetyö, jonka tavoitteena on vastata tutkimuskysymykseen, mitä tekijöitä liittyy tasalaatuisen ja kannattavan tuotteen saavuttamiseen yrityksessä? Teoriaviitekehyksessä tarkastellaan kestävän kehityksen ulottuvuuksia, pohditaan ruokalistasuunnitteluun vaikuttavia tekijöitä, henkilöstön perehdyttämisen ja sitouttamisen vaikutuksia sekä tuotekehitysprosessia.

Opinnäytetyön toimeksiantajana toimii Kavalton tila. Teoriaviitekehyksen menetelmien avulla tässä opinnäytetyössä pyritään kehittämään vastuullisempien valintojen reseptiikkaa. Opinnäytetyössä otetaan huomioon vastuullisuuteen vaikuttavia osatekijöitä, kuten muun muassa toimintatapojen vakiointia, hävikkiä ja toiminnan kannattavuutta. Painopisteenä tässä työssä on kehittää toimeksiantajalle vegaanisia tuotteita vastaamaan toimeksiantajan aitoa tarvetta vakioiduille ja tasalaatuisille tuotteille. Kehittämistyön tuloksena syntyi 12 reseptiä, jotka koot-tiin toimeksiantajalle luovutettuun reseptikansioon.

People’s dietary habits consume The resources of the earth in an unsustainable-manner. While A plant-based diet is more popular than ever before, Finnish people eat more animal-based products than before. Today’s unsustainable food production and food system Are the main causes for the climate crisis. On a global scale There would be no starvation if all the grain produced for farm animals was used for human consumption. By replacing some or all animal-based products, food services can significantly encourage customers towards a sustainable food culture.

The objective of this practice-based thesis was to the research question: what factors are involved in achieving a consistent and profitable food product for a company? The theoretical framework examines the dimensions of sustainable development, factors affecting menu planning, the effects of employee orientation and commitment, and the product development process.

The client of the thesis was the farm Kavalton tila. This thesis observes the factors that affect responsibility, such as standardization of working methods, food waste and operational cost-effectiveness. The focus of this thesis was to develop vegan products to meet the client's genuine need for standardized and uniform quality food products. As a result of the development work guided by the theoretical framework, 12 recipes were created, and they were compiled into a recipe folder handed over to the client.