Paahtoprofiilin luonti ja prosessilaitteen validointi

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena on luoda paahtoprofiili vaaleapaahtoiselle suodatinkahville ja validoida uusi teollisuusluokan kahvinpaahdin tuotantokäyttöön Meira Oy:n kahvipaahtimolle. Toimeksiantajan päämääränä on kehittää tuotantokapasiteettiaan ja vastata kuluttajamarkkinoiden kysyntään. Opinnäytetyö on osa paahtokoneen käyttöönottoprojektia, jossa tutkimusalueena oli vaaleapaahtoisen kahvin paahtoprofiilit. Kahvin paahtoprofiilin keskeisiä parametrejä ovat rummun pyörimisnopeus, ilmankierto, esijäähdytysveden määrä ja paahtoaika. Näiden parametrien säädöillä voidaan vaikuttaa kahvin makuun, aromiin ja paahtoprosessin aikaiseen hävikkiin. Paahtoprofiilien kehittämisessä käytettiin paahtokäyrämenetelmää. Työssä testattiin useita erilaisia paahtoprofiileja. Työn tuloksia tarkkailtiin mittaamalla kahvijauheen fysikaalisia ominaisuuksia sekä arvioimalla valmista kahvijuomaa aistinvaraisesti. Paahtoprosessissa käytettiin Brambati BR6000 -paahdinta. Testausten tulokset osoittivat, että Brambati BR6000 -paahdin pystyy tuottamaan korkealaatuista vaaleapaahtoista kahvia tasaisesti ja tehokkaasti. Paahtimen tekniset ominaisuudet, kuten lämpötilan hallinta ja automaattiset säädöt, todettiin käyttökelpoisiksi tuotantoympäristössä. Validoitaessa paahdinta tuotantokäyttöön suoritettiin laaja-alainen testaus, johon kuului tuotantoprosessin vakiointi, laadunvarmistus ja tuotantokapasiteetin arviointi. Paahtoprofiilia optimoidessa ensimmäiset profiilit eivät tuottaneet toivottuja tuloksia, mutta testien ja jatkuvan kehitystyön myötä luotiin profiili, jolla saavutettiin paras kompromissi maun ja tuotantotehokkuuden välillä. Vaikka tuotantotehokkuus jäi osittain tavoitteista, kehitetty paahtoprofiili takasi erinomaisen makuprofiilin, jonka pohjalta voidaan kehittää edelleen optimoituja paahtoprosesseja. Opinnäytetyön tuloksena Meira Oy otti uuden Brambati BR6000 paahtokoneen käyttöönsä, ja se on nyt osa yrityksen tuotantoprosessia. Työn tulokset tarjoavat käytännönläheisiä ratkaisuja ja käytäntöjä vaaleapaahtoisen kahvin paahtamiseksi, ja ne toimivat tärkeänä resurssina tulevaisuuden kehitystyössä ja tuotantoprosessien optimoinnissa.