Hävikin ja hukan hallinta elintarviketeollisuudessa : syiden tunnistaminen, ratkaisut ja innovaatiot

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena on tunnistaa, millaista hävikkiä ja hukkaa elintarviketeollisuudessa esiintyy sekä sen ympäristöllisiä, yhteiskunnallisia ja taloudellisia vaikutuksia. Lisäksi perehdytään siihen, kuinka Lean- ja Six Sigma -menetelmiä sekä innovatiivisia liiketoimintamalleja voidaan hyödyntää elintarviketeollisuudessa.

Pohja opinnäytetyölle tehtiin toimeksiantona Oy Lundén Ab Jalostajalle ja menetelminä käytettiin sekä kvantitatiivisia että kvalitatiivisia menetelmiä. Tärkeimpinä työkaluina oli tuotannon seuranta sekä yrityksen järjestelmien keräämän datan analysointi. Teoriapohjana toimii tieteelliset tutkimukset elintarviketeollisuuden hävikistä ja hukasta.

Opinnäytetyössä saatiin selville, millaisia ongelmakohtia elintarviketeollisuudessa on kuinka näihin hukan ja hävikin lähteisiin voidaan puuttua. Samalla muodostettiin käsitys siitä, kuinka analyysiä voisi tulevaisuudessa kehittää mahdollistamaan jatkuva parantaminen.