Kestävän kehityksen toteutuminen Kouvolan ruokapalveluissa

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, miten kestävän kehityksen periaatteet toteutuvat Kouvolan kaupungin ruokapalveluissa työntekijöiden näkökulmasta. Erityisesti tutkimuksessa keskityttiin ekologisen ja taloudellisen kestävyyden tarkasteluun. Työ rajattiin Kouvolan kaupungin ruokapalveluiden esihenkilöihin, joilla on keskeinen rooli kestävien toimintatapojen toteuttamisessa käytännössä.

Tutkimus toteutettiin laadullisena haastattelututkimuksena, jossa käytettiin fenomenografista lähestymistapaa. Aineisto kerättiin kuuden esihenkilön yksilöhaastatteluilla. Analyysimenetelmänä käytettiin laadullista sisällönanalyysia ja fenomenografista analyysiä, joiden avulla muodostettiin kuva kestävän kehityksen ymmärryksestä ja sen ilmenemisestä arjessa.

Tulosten perusteella Kouvolan ruokapalveluissa toteutetaan monia käytännön toimia ekologisen ja taloudellisen kestävyyden edistämiseksi. Esille nousivat esimerkiksi ruokahävikin seuranta, energiatehokkuuden parantaminen, vastuullisten raaka-aineiden käyttö sekä henkilöstön oma vastuunotto. Haasteita aiheuttavat muun muassa budjettirajoitukset ja koulutuksen puute. Strategisella tasolla tavoite hiilineutraaliudesta vuoteen 2030 on ohjannut kehitystyötä, mutta käytännön toteutuksessa on edelleen kehitettävää.

Tutkimus osoittaa, että esihenkilöt kokevat kestävän kehityksen tärkeäksi ja näkevät sen osaksi päivittäistä työtä. Tuloksia voidaan hyödyntää Kouvolan kaupungin ruokapalveluiden strategisessa kehittämisessä ja henkilöstön koulutuksen suunnittelussa.

Asiasanat: ekologinen kestävyys, fenomenografia, kestävä kehitys, ruokapalvelut, taloudellinen kestävyys