Panimon hygieniakäytäntöjen kartoitus ja kehittäminen
Hannu, Pinja (2025)
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202505048894
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202505048894
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää Saimaa Brewing Companyn tuotannon hygieniakäytäntöjä ja ohjeistuksia FSSC 22000 -standardin vaatimusten mukaisiksi. Työn keskeisiä kehitystoimia olivat tuotannon henkilöstön hygieniaohjeen päivittäminen sekä keinojen kartoittaminen hygieniakäytäntöjen tehostamiseksi. Lisäksi tavoitteena oli parantaa panimon tölkityslinjan pintahygienian seurantaa ATP-mittauksen avulla. Adenosiinitrifosfaattia (ATP) mittaavan luminometrin käyttöönotto edellytti mittauspisteiden, raja-arvojen ja mittaustiheyden määrittämistä. Näiden tekijöiden määrittäminen perustui pintahygienianäytteiden keräämiseen ja tulosten analysointiin.
Opinnäytetyön tietoperusta on laadittu siten, että siinä käsitellyt asiakokonaisuudet tukevat työn toiminnallisen osuuden toteutusta. Tietoperustan alussa käsitellään elintarviketurvallisuutta ja FSSC 22000 -standardin sisältöä. Tämän jälkeen tarkastellaan elintarviketuotannon hygieenisiä käytäntöjä, jotka muodostavat keskeisen osan työn toiminnallisesta osuudesta. Työn edetessä perehdytään mikrobiologiseen laadunhallintaan sekä mikrobikontaminaatioiden hallintaan panimon tölkityslinjalla. Lopuksi tarkastellaan pintahygienian seurantaa ja ATP-menetelmää. Työn toiminnallinen osuus on jaettu käsittelemään ATP-mittausta sekä henkilökunnan hygieniaohjeistuksen kehittämistä.
Opinnäytetyön toiminnallinen osuus toteutettiin neljän viikon aikana. Työn lopputuloksena kehitettiin suunnitelma pintahygienian seurantaan ATP-mittauksen avulla. Mittauksessa saadut tulokset olivat hyvällä tasolla, ja tulosten perusteella luminometrille saatiin määritettyä alustavat raja-arvot sekä ehdotus näytteenoton tiheydestä. Luminometrin käyttöönotolla toimeksiantajayritys pystyy osoittamaan pintahygienian järjestelmällisen valvonnan. Toisen osuuden tuloksena laadittiin tuotannon henkilöstön päivitetty hygieniaohje. Ohje tehostaa hygieenisten toimintatapojen toteutumista ja auttaa niiden jalkauttamisessa henkilöstölle. Lisäksi hygieniaohje tukee uusien työntekijöiden perehdytystä ja sen avulla voidaan osoittaa dokumentoidut vaatimukset. Työn tilaajan toivomuksesta tässä opinnäytetyössä ei esitellä mittauskohteiden lopullisia raja-arvoja, eikä yritykselle laadittua hygieniaohjetta.
Opinnäytetyön tietoperusta on laadittu siten, että siinä käsitellyt asiakokonaisuudet tukevat työn toiminnallisen osuuden toteutusta. Tietoperustan alussa käsitellään elintarviketurvallisuutta ja FSSC 22000 -standardin sisältöä. Tämän jälkeen tarkastellaan elintarviketuotannon hygieenisiä käytäntöjä, jotka muodostavat keskeisen osan työn toiminnallisesta osuudesta. Työn edetessä perehdytään mikrobiologiseen laadunhallintaan sekä mikrobikontaminaatioiden hallintaan panimon tölkityslinjalla. Lopuksi tarkastellaan pintahygienian seurantaa ja ATP-menetelmää. Työn toiminnallinen osuus on jaettu käsittelemään ATP-mittausta sekä henkilökunnan hygieniaohjeistuksen kehittämistä.
Opinnäytetyön toiminnallinen osuus toteutettiin neljän viikon aikana. Työn lopputuloksena kehitettiin suunnitelma pintahygienian seurantaan ATP-mittauksen avulla. Mittauksessa saadut tulokset olivat hyvällä tasolla, ja tulosten perusteella luminometrille saatiin määritettyä alustavat raja-arvot sekä ehdotus näytteenoton tiheydestä. Luminometrin käyttöönotolla toimeksiantajayritys pystyy osoittamaan pintahygienian järjestelmällisen valvonnan. Toisen osuuden tuloksena laadittiin tuotannon henkilöstön päivitetty hygieniaohje. Ohje tehostaa hygieenisten toimintatapojen toteutumista ja auttaa niiden jalkauttamisessa henkilöstölle. Lisäksi hygieniaohje tukee uusien työntekijöiden perehdytystä ja sen avulla voidaan osoittaa dokumentoidut vaatimukset. Työn tilaajan toivomuksesta tässä opinnäytetyössä ei esitellä mittauskohteiden lopullisia raja-arvoja, eikä yritykselle laadittua hygieniaohjetta.