Kuuden viikon kiertävä kasvisruokalista Mehiläinen Hoivapalvelut Oy:lle
Koponen, Kirsikka (2025)
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025051210888
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025051210888
Tiivistelmä
Uudet suomalaiset ravitsemussuositukset julkaistiin marraskuussa 2024. Ravitsemussuosituksissa kasvisten, marjojen, hedelmien, palkokasvien ja siementen nauttimista on kehotettu lisäämään ja punaisen lihan syömistä vähentämään muutamaan kertaan viikossa. Suomalaisista 2–5 % noudattaa vuonna 2022 tehdyn tutkimuksen mukaan jonkinlaista kasvisruokavaliota ja määrä tulee nousemaan ikääntyvän väestön mukana.
Opinnäytetyössä perehdyttiin ikääntyneiden ravitsemussuosituksiin, kasvisruokailuun, ruokapalvelujen kilpailuttamiseen sekä ruokalista- ja reseptisuunnitteluun.
Tässä toiminnallisessa opinnäytetyössä luotiin Mehiläinen Hoivapalvelut Oy:lle kuuden viikon kiertävä kasvisruokalista. Kasvisruokalista noudattaa ikääntyneiden ravitsemussuosituksia ja lakto-ovovegetaarista ruokavaliota. Lisäksi ruoat ovat laktoosittomia ja gluteenittomia. Kasvisruokalistan pohjana toimi Mainiokotien olemassa oleva runkoruokalista. Runkoruokalistaa muokattiin niin, että kasvisruoat voidaan toteuttaa pienessäkin keittiössä yhtä aikaa runkoruokalistan ruokien kanssa.
Kasvisruokalista toteutettiin JAMIX-tuotannonohjausjärjestelmällä, jolla luotiin runkoruokalistaa vastaava kasvisruokalista. Lounas- ja päivällisruoille tehtiin kasvisruokareseptit.
JAMIX-tuotannonohjausjärjestelmän avulla analysoitiin ravitsemussuositusten toteutumista kasvisruokalistalla ja sitä verrattiin sekaruokalistan energian ja ravintoaineiden saantiin. Keskimääräinen päivittäinen energiansaanti kasvisruokalistan lounas- ja päivällisruoista oli kuuden viikon tarkastelujaksolla 3,96 MJ päivässä. Sekaruokalistalla vastaavasta jaksosta saatiin 4,06 MJ energiaa päivittäin. Rasvoja kasvisruokalistan ruoista saatiin kuuden viikon tarkastelujaksolla 28,6 E%, joista tyydyttynyttä rasvaa 10,9 E% verrattuna sekaruokalistan 32,6 E% rasvaa, joista 12,3 E% tyydyttyneitä rasvahappoja. Hiilihydraatteja kasvisruokalistan ruoista kuuden viikon ajalta saatiin 51,3 E%, ravintokuitua 17,1 g, proteiinia 18 E% ja suolaa 3,5 g päivässä. Sekaruokalistan ruoista vastaavasti saatiin hiilihydraatteja 48,5 E%, ravintokuitua 13,5 g, proteiinia 17,7 E% ja suolaa 4,1 g päivässä.
Opinnäytetyössä perehdyttiin ikääntyneiden ravitsemussuosituksiin, kasvisruokailuun, ruokapalvelujen kilpailuttamiseen sekä ruokalista- ja reseptisuunnitteluun.
Tässä toiminnallisessa opinnäytetyössä luotiin Mehiläinen Hoivapalvelut Oy:lle kuuden viikon kiertävä kasvisruokalista. Kasvisruokalista noudattaa ikääntyneiden ravitsemussuosituksia ja lakto-ovovegetaarista ruokavaliota. Lisäksi ruoat ovat laktoosittomia ja gluteenittomia. Kasvisruokalistan pohjana toimi Mainiokotien olemassa oleva runkoruokalista. Runkoruokalistaa muokattiin niin, että kasvisruoat voidaan toteuttaa pienessäkin keittiössä yhtä aikaa runkoruokalistan ruokien kanssa.
Kasvisruokalista toteutettiin JAMIX-tuotannonohjausjärjestelmällä, jolla luotiin runkoruokalistaa vastaava kasvisruokalista. Lounas- ja päivällisruoille tehtiin kasvisruokareseptit.
JAMIX-tuotannonohjausjärjestelmän avulla analysoitiin ravitsemussuositusten toteutumista kasvisruokalistalla ja sitä verrattiin sekaruokalistan energian ja ravintoaineiden saantiin. Keskimääräinen päivittäinen energiansaanti kasvisruokalistan lounas- ja päivällisruoista oli kuuden viikon tarkastelujaksolla 3,96 MJ päivässä. Sekaruokalistalla vastaavasta jaksosta saatiin 4,06 MJ energiaa päivittäin. Rasvoja kasvisruokalistan ruoista saatiin kuuden viikon tarkastelujaksolla 28,6 E%, joista tyydyttynyttä rasvaa 10,9 E% verrattuna sekaruokalistan 32,6 E% rasvaa, joista 12,3 E% tyydyttyneitä rasvahappoja. Hiilihydraatteja kasvisruokalistan ruoista kuuden viikon ajalta saatiin 51,3 E%, ravintokuitua 17,1 g, proteiinia 18 E% ja suolaa 3,5 g päivässä. Sekaruokalistan ruoista vastaavasti saatiin hiilihydraatteja 48,5 E%, ravintokuitua 13,5 g, proteiinia 17,7 E% ja suolaa 4,1 g päivässä.