Ruokapalveluhenkilöstön rooli ruokakasvattajina Vaasan alakoulujen kouluruokailussa Case : TeeSe Botnia

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää ja tehdä näkyväksi TeeSe Botnian ruokapalveluhenkilöstön roolia ruokakasvattajina Vaasan alueen alakouluissa. Tavoitteeseen kuului selvittää, mitä toimia ruokakasvatuksen edistämiseksi on luotu TeeSe Botnian johtotasolla ja vastausten avulla selvittää, miten ohjeet toteutuvat ruokapalveluhenkilöstön toimesta käytännön työssä. Lisäksi tutkimuksella haluttiin vastaus siihen, miten ruokapalveluhenkilöstö kokee itsensä ruokakasvattajina tällä hetkellä sekä tulevaisuudessa.

Ruokakasvatus tarkoittaa yksinkertaisuudessaan kaikkea ruokaan liittyvää ohjausta, opetusta, neuvontaa ja viestintää. Ruokakasvatus lisää tietoa ja oivalluksia siitä, mistä ruoka tulee ja miten sen ympärillä on järkevää toimia sekä käyttäytyä. Ruokakasvatus on tärkeää etenkin lapsille, sillä siihen kuuluvalla ohjauksella lapselle kehittyy myönteinen suhde ruokaan ja sen arvostamiseen. Lapsen tulevaisuuden kannalta ruokakasvatus luo pohjan hyvinvoivalle ja terveyttä edistävälle ruokakäyttäytymiselle.

Tutkimus toteutettiin kvalitatiivisena tutkimuksena, johon kuului puolistrukturoitu haastattelu ja kyselytutkimus. Haastattelu toteutettiin maaliskuussa 2025 TeeSe Botnian ruokapalveluiden vt. toimialajohtajan sekä koulujen ja päiväkotien palvelupäällikön kanssa. Haastattelussa oli 20 kysymystä, joiden pohjalta saatiin kattava käsitys TeeSe Botnian toiminnasta Vaasan alakoulujen kouluruokailussa. Kyselytutkimus toteutettiin huhtikuun alussa 2025 TeeSe Botnian ruokapalveluhenkilöstölle Webropol-kyselyllä, jossa oli 14 kysymystä. Kyselyyn saatiin 16 vastausta.

Haastattelun ja kyselyn tulosten perusteella TeeSe Botnian esihenkilötasolta tulevat ruokakasvatukselliset ohjeet toteutuvat hyvin ruokapalveluhenkilöstön työssä. Erityisen hyvin kouluruokatilanteessa toteutuu ruokapalveluhenkilöstön suorittama oppilaiden ohjaaminen, joka on yksi ruokakasvatuksen peruspilareista. Ruokapalveluhenkilöstön kokee roolinsa ruokakasvattajan melko tärkeäksi, ja he tunnistavat hyvin ruokakasvatuksellisia työtehtäviään. Kehityskohteiksi muodostui ruokakasvatuksellisen tiedon lisääminen ruokapalveluhenkilöstölle sekä mahdollisen ruokakasvatuksellisen yhteistyön lisääminen koulun henkilökunnan kanssa.

The objective of this study was to gather information about food education in TeeSe Botnia´s organisation and to examine the role of the food worker as food educator in primary schools in Vaasa. Furthermore, the study investigated how the instructions from managers for food education come true in food workers job during school meals. Food education means everything related to food like guiding, learning and communication. Food education in school meals has an important role to play in children's growth and development of food-related behaviours.

The data were collected from TeeSe Botnia’s food service managers by interview in March 2025 and from TeeSe Botnia´s food workers by survey in April 2025. The survey data were collected from 16 food workers using Webropol. The Webropol survey included multiplechoice questions and open-ended questions. The data were analysed using qualitative content analysis. The theory section examines food education, school meals in Finland, food behaviour and conception of learning.

The respondents stated that the food education in TeeSe Botnia’s organisation is at a good level. The respondent relates to theory section and the food workers role as food educator does not depart from the theory of food education in school meals. According to the results, the food education role as food educator is good and TeeSe Botnia´s organisation has good attitude towards food education. In order to further develop food education, more information is needed. The results of aim can be used to develop TeeSe Botnia’s organize school meals in primary schools in Vaasa.