Oluen säilyvyyden määrittäminen omavalvonnan tukemiseksi pienpanimossa : case: Kupittaa Campus Brewery
Haulivuori, Jussi (2025)
2025
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025051812919
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025051812919
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tavoitteena oli luoda omavalvontaan sovellettavia menetelmäohjeita oluen säilyvyyden määrittämiselle Kupittaa Campus Brewery -pienpanimolle. Menetelmäohjeita tehdään kaksi kappaletta, joista yksi perustuu EBC-menetelmään ja toinen oluen nopeutettuun ikääntymiseen.
EBC-menetelmässä olut säilytetään huoneenlämmössä ja analyysit suoritetaan aistinvaraisesti. Nopeutetun ikääntymisen menetelmässä oluen ikääntymistä nopeutetaan säilyttämällä näytteitä lämpökaapissa. Ikäännyttämisen jälkeen oluesta mitataan sameus. Menetelmän tavoiteltu tulos on, että näytteiden sameus kasvaa niiden ollessa kauemmin lämpökaapissa.
EBC-menetelmää ei suoritettu, joten siitä ei tullut tuloksia. Nopeutetun ikääntymisen menetelmän tavoiteltu tulos ei onnistunut, joten menetelmää pitää vielä kehittää. Vaikka menetelmän avulla ei saada selville oluen tarkkaa hyllyikää, sen avulla luodaan sameuden alustavat raja-arvot. Menetelmän avulla voidaan myös havaita kontaminoituneita näytteitä. The aim of this bachelor’s thesis was to create method instructions for the determination of the shelf life of beer for the self-monitoring plan of the Kupittaa Campus Brewery microbrewery. Two method instructions were to be created, one based on an EBC method and the other on forced ageing of beer.
In the EBC method the beer is stored at room temperature and sensory analyses are carried out. In the forced ageing method, the ageing of the beer is accelerated by keeping the beer in an incubator. After ageing the beer, the haze of the beer is determined. The desired result of the method is that the haze levels of the beer samples increase, the longer they are in the incubator.
The EBC method did not provide any results because it was not conducted. The desired result of the forced ageing method was not achieved so the method should be improved upon. Even if, the method does not provide an accurate estimate of the shelf life of beer, it can be used to give preliminary haze value limits. The method can also be used to detect contaminated samples.
EBC-menetelmässä olut säilytetään huoneenlämmössä ja analyysit suoritetaan aistinvaraisesti. Nopeutetun ikääntymisen menetelmässä oluen ikääntymistä nopeutetaan säilyttämällä näytteitä lämpökaapissa. Ikäännyttämisen jälkeen oluesta mitataan sameus. Menetelmän tavoiteltu tulos on, että näytteiden sameus kasvaa niiden ollessa kauemmin lämpökaapissa.
EBC-menetelmää ei suoritettu, joten siitä ei tullut tuloksia. Nopeutetun ikääntymisen menetelmän tavoiteltu tulos ei onnistunut, joten menetelmää pitää vielä kehittää. Vaikka menetelmän avulla ei saada selville oluen tarkkaa hyllyikää, sen avulla luodaan sameuden alustavat raja-arvot. Menetelmän avulla voidaan myös havaita kontaminoituneita näytteitä.
In the EBC method the beer is stored at room temperature and sensory analyses are carried out. In the forced ageing method, the ageing of the beer is accelerated by keeping the beer in an incubator. After ageing the beer, the haze of the beer is determined. The desired result of the method is that the haze levels of the beer samples increase, the longer they are in the incubator.
The EBC method did not provide any results because it was not conducted. The desired result of the forced ageing method was not achieved so the method should be improved upon. Even if, the method does not provide an accurate estimate of the shelf life of beer, it can be used to give preliminary haze value limits. The method can also be used to detect contaminated samples.