Hiilijalanjälki julkisissa ruokahankinnoissa - case Pohjois-Lapin Ruoka Oy

Abstract

Painottaen lähiruoan käyttöä, tämä opinnäytetyö tarkastelee tarkemmin hiilijalanjälkitiedon kestävyyttä luotettavana ja vertailukelpoisena kriteerinä julkisissa hankinnoissa. Työ on tehty toimeksiantona Pohjois-Lapin Ruoka Oy:lle, joka on pohjoislappilainen ruokapalveluyritys, joka haluaa selvittää, voidaanko paikallisesti hankittujen tuotteiden, erityisesti naudanlihan, kalan, perunan ja nauriin, hiilijalanjälkeä laskea riittävän tarkasti ja läpinäkyvästi jotta ne täyttävät julkisten hankintojen vaatimukset. Teoreettinen viitekehys pohjautuu LUKE:n vuonna 2024 julkaisemaan kansalliseen Food-LCA ohjeistukseen, julkisia hankintoja koskevaan lainsäädäntöön, elinkaariarvioinnin menetelmiin sekä hiilijalanjälkilaskentaan. Työssä hyödynnettiin kirjallisuuskatsausta, haastatteluja sekä perusteellisia hiilijalanjälkilaskelmia LUKE:n kehdosta käyttöön mallin mukaisesti.

Tulokset osoittavat, että elintarvikkeiden hiilijalanjälkiarvioinnit voivat tarjota luotettavaa sekä vertailukelpoista tietoa hankintapäätösten tueksi, kunhan ne toteutetaan systemaattisesti ja läpinäkyvästi. Tulokset korostavat ilmastoystävällisten hankintakäytäntöjen mahdollisuuksia, sillä paikallisen kalan ja kasvipohjaisten tuotteiden ilmastovaikutukset ovat merkittävästi pienemmät kuin naudanlihalla. Haasteita kuitenkin tuottavat tiedonkeruun vaativuus ja toimittajien valmius antaa tietoa, tämä korostaa käytännönläheisten työkalujen ja täsmällisten ohjeistusten tarvetta. Työ ehdottaa jatkotutkimuksia myös muiden ympäristövaikutusluokkien osalta kestävyyden kokonaisvaltaiseksi tukemiseksi ja toteaa, että hiilijalanjäljen käyttäminen hankintakriteerinä on sekä mahdollista että hyödyllistä.

With an emphasis on local food sourcing, this thesis looks further into the sustainability of carbon footprint data as a reliable and comparable criterion in public procurement. The study is commissioned by Pohjois-Lapin Ruoka Oy, a Northern Lapland based food service company that intends to ascertain whether carbon footprint data for local sourced goods, specifically beef, fish, potatoes and turnip, can be computed in a way that is sufficiently transparent and precise to satisfy public procurement regulations. The theoretical framework is founded on LUKE’s national Foods-LCA guidance (2024), public procurement laws, life cycle assessment (LCA) techniques, and carbon footprint accounting. A review of the literature, supplier interviews, and thorough carbon footprint estimates based on LUKE’s cradle-to-use model are all used in the study.

The results show that food carbon footprint evaluations can offer reliable and comparable information for purchasing decisions if they are carried out methodically and transparently. The results highlight the potential for climate-friendly procurement practices by demonstrating that local fish and plant-based goods have substantially lower climate impacts than beef. But issues like the difficulty of data collection and supplier preparedness draw attention to the necessity of useful resources and precise regulations. To support comprehensive sustainability goals, the study suggests more research into other environmental impact categories and finds that including carbon footprint criteria into procurement is both possible and advantageous.