Valmisruokaprosessissa syntyvän biojätteen määrän ja​ syntytapojen ​selvitys elintarvikealan yritykselle​

Abstract

​​Liha- ja valmisruokateollisuudessa syntyy merkittäviä määriä hävikkiä. Vaikka suuri​ ​osa arvoketjussa syntyvästä hävikistä saadaan hyötykäyttöön, tulisi​ hävikin määrää ​saada vähennettyä taloudellisista ja ympäristöllisistä syistä. Raaka-aineiden​ ​päätyminen hävikkiin ei ole taloudellisesti kannattavaa ja​ prosessin ​takia aiheutuneet​ ​ympäristövaikutukset ovat syntyneet turhaan.​

​​Opinnäytetyössä selvitettiin elintarvikeyrityksen kahden valmisruokaputkeen kuuluvan​ ​osaston eri prosessien kohdissa syntyviä biojätteen määriä sekä​ biojätteen ​syntymiseen vaikuttavia tekijöitä. Tavoitteena oli esittää​ parannusehdotuksia ​prosesseihin sekä osastojen työohjeisiin.​

​​Biojätteen syntymiseen vaikuttavia tekijöitä selvitettiin tuotannonaikaisen​ havainnoinnin ​avulla ja biojätteen määriä selvitettiin seurantaa varten tehdyillä lomakkeilla. Työ​ ​toteutettiin kolmen viikon ajanjakson aikana.​

​​Havainnoinnista saatujen tietojen ja seurannasta saatujen tulosten perusteella selvisi,​ ​että prosesseissa ja toimintatavoissa on tarve korjaaville toimenpiteille, jotta biojätteen​ ​määrää saataisiin vähennettyä. Saatujen tulosten perusteella toimeksiantajalle​ ​ehdotettiin ratkaisuja osastojen prosessien eri vaiheisiin sekä päivityksiä osastojen​ työohjeisiin.