Pop up -ravintolan suunnittelu ja toteutus Saariselällä
Litmanen, Anne (2025)
2025
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025052817240
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2025052817240
Tiivistelmä
Tämä opinnäytetyö oli toimeksianto Ivalossa vaikuttavalta Noki Outdoors -yritykseltä, joka on Sonja Lassilan toiminimiyritys. Toiminnallisen opinnäytetyön produktina syntyi kahden illan pop up -ravintola Saariselällä 2–3.8.2024. Tapahtumapaikkana toimi tapahtuman aikaan suljettuna ollut boutique-hotelli Jávri Lodge, jonka ravintolatilat soveltuivat järjestettävän tapahtuman luonteeseen.
Pop up -ravintolan konseptina oli japanihenkinen illalliselämys, joka koostui seitsemästä ruokalajista ja niille paritetuista alkoholittomista juomista. Asiakaspaikkoja pop up -ravintolaan oli 20 iltaa kohden. Opinnäytetyön päätavoitteena oli pop up -ravintolan toteuttaminen ja alatavoitteina pop up -tapahtuman järjestäminen paikallisille matkailusesongin ulkopuolella, pohjoisen luonnon raaka-aineiden hyödyntäminen ruoka- ja juomatuotteessa sekä kysynnän kartoitus tulevia tapahtumia varten. Nämä tavoitteet huomioitiin tapahtuman suunnitteluvaiheessa ja ne todettiin saavutetuksi projektin päätyttyä.
Keskeinen tietoperusta pop up -ravintolan järjestämisen tueksi koostui pop up -ravintolatoimintaa ohjaavista tekijöistä, palvelumuotoilun teoriasta ja ruokamatkailun määrittämisestä. Teoriaa suuremmassa roolissa kokonaisuudessa olivat järjestäjien ammattitaito ja pitkä työkokemus illallisra-vintoloista. Nämä yhdessä tukivat onnistuneen tapahtuman suunnittelua ja toteutusta.
Pop up -ravintolan markkinointi aloitettiin 2024 touko-kesäkuun vaihteessa Instagramissa toimeksiantajan toimesta. Toukokuussa järjestettiin harjoitusillallinen, jossa testattiin ja maistatettiin suunnitellut ruokalajit kahdeksalle henkilölle. Esivalmistelut itse tapahtumaa varten aloitettiin kolme päivää ennen tapahtuman ajankohtaa ja kaikki saatiin valmiiksi aikataulussa.
Menu koostui seuraavista annoksista: misokeitto auringonkukansiementofulla, kombu-jime siikaa ja tomaattia, porotataki, metsäsienidumplingit, Inarin taimenta ja misosabayon sekä jälkiruokina pihlajansilmuparfait kirsikoilla, mustaherukanlehtijäätelöä ja suolakaramellia. Lisäksi menun kanssa tarjoiltiin toimeksiantajan tekemää hapanjuurileipää ja voita. Alkoholiton juomapaketti sisälsi vihreää teetä, horsma-raparperijuomaa, pakurihaudukkeen, koivuinkiväärijuomaa, pihlajansilmu-viiniä sekä väinönputkella ja mustaherukalla maustetun ginipohjaisen cocktailin.
Jälkiarviointi suoritettiin toimeksiantajan kanssa asiakaspalautteiden, järjestäjien kokemuksen ja henkilökunnan palautteen perusteella. Niiden pohjalta todettiin tapahtuman onnistuneen erinomaisesti ja tavoitteet saavutettiin. Kehityskohteina tulevaisuuden tapahtumia varten olivat illalliselämyksen hinnoittelu, henkilökunnalle järjestettävä maistatus ja esivalmistelujen aloitus aiemmin. Kokonaisuudessaan tämä projekti kehitti erityisesti ammatillista itsetuntoa ja osaamista ammattikeittiön johtotehtävissä.
Pop up -ravintolan konseptina oli japanihenkinen illalliselämys, joka koostui seitsemästä ruokalajista ja niille paritetuista alkoholittomista juomista. Asiakaspaikkoja pop up -ravintolaan oli 20 iltaa kohden. Opinnäytetyön päätavoitteena oli pop up -ravintolan toteuttaminen ja alatavoitteina pop up -tapahtuman järjestäminen paikallisille matkailusesongin ulkopuolella, pohjoisen luonnon raaka-aineiden hyödyntäminen ruoka- ja juomatuotteessa sekä kysynnän kartoitus tulevia tapahtumia varten. Nämä tavoitteet huomioitiin tapahtuman suunnitteluvaiheessa ja ne todettiin saavutetuksi projektin päätyttyä.
Keskeinen tietoperusta pop up -ravintolan järjestämisen tueksi koostui pop up -ravintolatoimintaa ohjaavista tekijöistä, palvelumuotoilun teoriasta ja ruokamatkailun määrittämisestä. Teoriaa suuremmassa roolissa kokonaisuudessa olivat järjestäjien ammattitaito ja pitkä työkokemus illallisra-vintoloista. Nämä yhdessä tukivat onnistuneen tapahtuman suunnittelua ja toteutusta.
Pop up -ravintolan markkinointi aloitettiin 2024 touko-kesäkuun vaihteessa Instagramissa toimeksiantajan toimesta. Toukokuussa järjestettiin harjoitusillallinen, jossa testattiin ja maistatettiin suunnitellut ruokalajit kahdeksalle henkilölle. Esivalmistelut itse tapahtumaa varten aloitettiin kolme päivää ennen tapahtuman ajankohtaa ja kaikki saatiin valmiiksi aikataulussa.
Menu koostui seuraavista annoksista: misokeitto auringonkukansiementofulla, kombu-jime siikaa ja tomaattia, porotataki, metsäsienidumplingit, Inarin taimenta ja misosabayon sekä jälkiruokina pihlajansilmuparfait kirsikoilla, mustaherukanlehtijäätelöä ja suolakaramellia. Lisäksi menun kanssa tarjoiltiin toimeksiantajan tekemää hapanjuurileipää ja voita. Alkoholiton juomapaketti sisälsi vihreää teetä, horsma-raparperijuomaa, pakurihaudukkeen, koivuinkiväärijuomaa, pihlajansilmu-viiniä sekä väinönputkella ja mustaherukalla maustetun ginipohjaisen cocktailin.
Jälkiarviointi suoritettiin toimeksiantajan kanssa asiakaspalautteiden, järjestäjien kokemuksen ja henkilökunnan palautteen perusteella. Niiden pohjalta todettiin tapahtuman onnistuneen erinomaisesti ja tavoitteet saavutettiin. Kehityskohteina tulevaisuuden tapahtumia varten olivat illalliselämyksen hinnoittelu, henkilökunnalle järjestettävä maistatus ja esivalmistelujen aloitus aiemmin. Kokonaisuudessaan tämä projekti kehitti erityisesti ammatillista itsetuntoa ja osaamista ammattikeittiön johtotehtävissä.