BRC 9, ISO22000 ja IFS Food standardien vertailu hyödyn optimoimiseksi pienpanimoon

Abstract

Tämä opinnäytetyö on toteutettu kuopiolaisen pienpanimo RPS Brewing Oy:n toimeksiannosta, joka on pitkään pohtinut laatujärjestelmän käyttöönottoa. Yritys on panostanut viime vuosina private label -tuotteiden valmistukseen, mikä on luonut tarpeen laatujärjestelmälle isojen keskusliikkeiden niitä vaatiessa. Sertifioitu ja kansainvälisesti vertaisarvioitu standardi kertoo hyvistä ja elintarviketurvallisista toimintatavoista yrityksessä. Opinnäytetyön tavoitteena oli vertailla kolmea kansainvälisesti yleistä elintarviketurvallisuusstandardia ja niiden käytänteitä keskenään hyödyn optimoimiseksi elintarviketurvallisuuden näkökulmasta. Standardeja vertailtiin avaamalla sanallisesti niiden sisältöjä, sekä taulukoimalla merkittävimpiä yhtäläisyyksiä ja eroavaisuuksia vierekkäin parhaan havainnollistamisen mahdollistamiseksi. Standardit tähtäävät pitkälti samoihin tavoitteisiin, mutta niiden vaatimustasot vaihtelevat. ISO 22000 standardi antaa yritykselle paljon vapauksia toteuttaa vaatimuksia, mikä lopulta osoittautuu standardin heikkoudeksi ohjeistusten moniselitteisyyden takia. IFS Food ja BRC 9 antavat selkeämmät ohjeet ja ovat kansainvälisesti vertaisarvioituja standardeja, jolloin ne soveltuvat myös kansainvälisille markkinoille yrityksen sinne halutessaan. Standardeista BRC 9 erosi kahdesta muusta ohjeiden laajemman yksityiskohtaisuuden, HACCP-periaatteiden toteuttamisen ja niiden käyttöönoton suhteen. BRC 9 on helppo ottaa käyttöön minkä kokoisessa yrityksessä tahansa ja sen vaatimukset riittävät kansainväliselle tasolle. Suomessa isot vähittäiskaupan keskusliikkeet arvostavat kansainvälisiä GFSI:n hyväksymiä standardeja, vaikka eivät niitä välttämättä toimijoiltaan vaatisikaan. Tulevaisuudessa standardien merkitys etenkin elintarviketurvallisuuden näkökulmasta voi kasvaa ja siksi niiden käyttöönotto on kannattavaa jo nyt.