Öljyhamppu, kvinoa ja pavut kahvilatuotteiksi Reseptiikan ja hinnoittelun kehittäminen Elonkierron ystävät Ry:lle

Abstract

Elonkierron toimeksiannosta tarkasteltiin kotimaisten kasvipohjaisten proteiinien, öljyhampun, kvinoan ja papujen, hyödyntämistä osana kestävää ruokatuotantoa ja sesonkikahvilatarjontaa. Taustalla vaikutti tarve kehittää vastuullisia, ravitsemuksellisesti monipuolisia ja sesonkeihin pohjautuvia tuotteita, jotka tukevat kahvilatoiminnan arvoja ja vastaavat kuluttajien kasvavaan kiinnostukseen kasvipohjaisia proteiineja kohtaan.

Työ toteutettiin toiminnallisena opinnäytetyönä. Menetelminä hyödynnettiin kirjallisuuskatsausta, taulukkovertailuja sekä reseptiikan kehittämistyötä. Kolmen tarkastellun erikoiskasvin viljelyominaisuuksia, ravitsemuksellisia etuja, sivuvirtoja ja ympäristövaikutuksia arvioitiin kokonaisvaltaisesti. Näiden tietojen pohjalta kehitettiin reseptejä, joita voidaan hyödyntää suoraan Elonkierron kahvila Makasiinin tarjonnas-sa. Lisäksi valmiille tuotteille tehtiin alustavat hinnoittelulaskelmat.

Tuloksissa havaittiin, että öljyhamppu, kvinoa ja pavut tarjoavat monipuolisia mahdollisuuksia ravitse-muksellisesti laadukkaiden ja ympäristön kannalta kestävien tuotteiden kehittämiseen. Kasveilla on potentiaalia vastata uusien ravitsemussuositusten vaatimuksiin, ja ne soveltuvat sesonkiluonteiseen kahvila-tuotantoon sekä lähiruoan hyödyntämiseen. Niiden viljelyllä voidaan myös tukea monimuotoisuutta ja vähentää maatalouden ympäristökuormitusta.

Johtopäätöksenä todettiin, että kotimaisilla kasvipohjaisilla proteiineilla on lupaava rooli vastuullisessa ruokatuotannossa. Kehitettyjä reseptejä ja niihin liittyvää taustatietoa voidaan hyödyntää suoraan kahvilatoiminnassa ja samalla tukea kestävän ruokakulttuurin edistämistä.